2025年西式烹调师中级（西餐烹饪理论）职业技能鉴定试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西餐烹饪原料知识

要求：回答下列有关西餐烹饪原料的问题，包括原料的名称、特性、使用方法以及储存条件。

1.列举五种常见的西餐肉类原料，并简述其特性。

2.介绍鱼类的种类，包括淡水鱼和海水鱼，并说明其特点。

3.列举三种常用的蔬菜原料，描述其烹饪特点和适宜的烹饪方法。

4.简述乳制品在西餐烹饪中的应用，包括奶油、牛奶和奶酪等。

5.介绍三种常用的调味品，并说明其在西餐烹饪中的作用。

6.描述海鲜类的原料，如虾、蟹、贝类等，以及其烹饪特点。

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