2025年西式烹调师（初级）西餐烹饪安全知识技能鉴定试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西餐烹饪安全知识

要求：判断下列各题的正误。

1.在烹饪过程中，生食和熟食应分开处理，以防止交叉污染。（）

2.使用砧板时，应保持砧板干净、整洁，避免细菌滋生。（）

3.食品在烹饪过程中，一旦变色或发出异味，应立即丢弃。（）

4.烹饪过程中，若发现食物表面有霉变，可以将其内部霉变部分切除后继续食用。（）

5.烹饪过程中，应确保食材煮熟煮透，以杀灭细菌和病毒。（）

6.在处理生食和熟食时，应使用不同的刀具和砧板，以避免交叉污染。（