基本信息
文件名称:2025年西式烹调师职业技能鉴定考试辅导试题集.docx
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总页数:20 页
更新时间:2025-05-28
总字数:约5.95千字
文档摘要
2025年西式烹调师职业技能鉴定考试辅导试题集
考试时间:______分钟总分:______分姓名:______
一、西式刀工技术
要求:考察学生对西式刀工技术的基本掌握,包括刀法、切法、削法、拍刀等基本刀工的应用。
1.刀工技术概述
(1)下列哪项不属于西式刀工的基本刀法?
A.切
B.削
C.划
D.拍刀
(2)西式刀工中的拍刀主要用于?
A.切块
B.切片
C.切丁
D.削皮
(3)在进行西式刀工操作时,正确的握刀姿势是什么?
A.刀背朝外,刀刃朝内
B.刀背朝内,刀刃朝外
C.刀背朝上,刀刃朝下
D.刀背朝下,刀刃朝上
(4)下列哪种刀法适用于