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文件名称:2025年西式烹调师职业技能鉴定考试辅导试题集.docx
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总页数:20 页
更新时间:2025-05-28
总字数:约5.95千字
文档摘要

2025年西式烹调师职业技能鉴定考试辅导试题集

考试时间:______分钟总分:______分姓名:______

一、西式刀工技术

要求:考察学生对西式刀工技术的基本掌握,包括刀法、切法、削法、拍刀等基本刀工的应用。

1.刀工技术概述

(1)下列哪项不属于西式刀工的基本刀法?

A.切

B.削

C.划

D.拍刀

(2)西式刀工中的拍刀主要用于?

A.切块

B.切片

C.切丁

D.削皮

(3)在进行西式刀工操作时,正确的握刀姿势是什么?

A.刀背朝外,刀刃朝内

B.刀背朝内,刀刃朝外

C.刀背朝上,刀刃朝下

D.刀背朝下,刀刃朝上

(4)下列哪种刀法适用于