2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：西式烹饪经典菜品制作试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食材不适合用于制作法式鹅肝酱？

A.鹅肝

B.芥末

C.橄榄油

D.柠檬汁

2.在制作意大利面时，下列哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.在制作法式洋葱汤时，洋葱需要先经过什么处理？

A.切片

B.切丁

C.切丝

D.切末

4.下列哪种食材是制作日式寿司时不可或缺的？

A.鱼生

B.寿司饭

C.稻米

D.蔬菜

5.在制作意大