农产品加工工艺学知到智慧树期末考试答案题库2025年黑龙江八一农垦大学

麦谷蛋白具有良好的延伸性，但缺乏弹性。

答案:错

鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

答案:对

香蕉的绿熟果中淀粉占20%-25%，而成熟后下降到（?）以下。

答案:1%

饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加??????。

答案:单甘油酸脂；卵磷脂

饼干生产中，面筋的形成会使面团弹性和强度增大，可塑性降低。

答案:对

饼干头子与新鲜面团的比例应在（???）以下。

答案:1：3

饼干加工的第一步是辊压。

答案:错

饼坯表面温度升高很快，进炉后仅（???）左右便可达到100℃以上。

答案: