ICS67.040
CCSX01
T/NXFSA
宁夏食品安全协会团体标准
T/NXFSA000S—2022
沙米饼干加工技术规程
在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。
2022-00-00发布2022-00-00实施
宁夏食品安全协会发布
T/NXFSA000S—2022
沙米饼干加工技术规程
1范围
本文件规定了沙米饼干加工的基本要求、食品添加剂、工艺流程、加工技术、质量要求、生产记录
及管理。
本文件适用于的沙米饼干的生产。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2715食品安全国家标准粮食
GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油
LS/T3206酥性饼干用小麦粉
国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
沙米饼干
以小麦粉、沙米粉、黄油、木糖醇、鸡蛋等为主要原料，添加膨松剂及其他辅料，经配料、搅拌、
成型、烘烤、冷却、包装等工序制成的曲奇的饼干。
4基本要求
4.1场所要求
应符合GB14881的规定。
4.2设备要求
4.2.1应包括混合设备、搅拌设备、成型机。
4.2.2生产设备与器具卫生应符合GB14881的要求。
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T/NXFSA000S—2022
4.3原辅料要求
4.3.1小麦粉LS/T3206的规定。
4.3.2鸡蛋应符合GB2749的规定。
4.3.3黄油应符合GB19646的规定。
4.3.4其他辅料应符合相应食品安全国家标准及国家有关规定。
5食品添加剂
5.1食品添加剂和食品营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
5.2食品添加剂和食品营养强化剂的品种和使用量应按照GB2760、GB14880及国家相关公告规定执
行。
6工艺流程
原辅料→配料→搅拌→成型→烘烤→冷却→包装。
7加工技术
7.1配料
7.1.1按照产品配方比例要求进行配料。
7.1.2小麦粉及沙米粉使用前过300目筛网，按比例添加其他原辅料。
7.2搅拌
将配好的黄油、木糖醇、倒至搅拌设备搅拌（搅拌速度：160rpm±10rpm、搅拌时间：2min±10s），
加入鸡蛋液搅拌（搅拌速度：160rpm±10rpm、搅拌时间：2min±10s），随后加入过筛后的低筋面粉、
沙米粉等其它原辅材料搅拌（搅拌速度：100rpm±10rpm、搅拌时间：3min±15s）。
7.3成型
将面团投至成型机进行成型，投入的面团重量依据成型机容纳的重量而定。
7.4烘烤
将成型的饼干原料置于烘烤箱中，温度为（面火/底火）160℃±5℃/150℃±5℃条件下，烘烤15
min±3min。
7.5冷却
烘烤后传送至冷却间冷却至室温。可采用风扇冷却或自然冷却。
7.6包装
7.6.1包装材料与容器应符合相关标准要求和食品安全规定。
7.6.2包装袋应坚固