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文档摘要

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双螺杆挤压膨化制备沙米复合谷物粉的工艺优化与特性研究

一、引言

1.1研究背景与意义

沙米，作为一种广泛分布于亚洲温带沙漠地区的一年生草本植物，具有极高的生态、营养和药用价值，在防风固沙、维持生态平衡方面发挥着关键作用。其种子富含蛋白质、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、膳食纤维、矿物质和微量元素等营养成分，可与联合国粮农组织推荐的“全营养食品”藜麦相媲美。研究表明，沙米中蛋白质含量高达20%左右，且氨基酸组成全面，与人体、鸡蛋、大豆蛋白的氨基酸组成相近，其中必需氨基酸含量丰富，能够满足人体日常需求。同时，沙米还富含多种生物活性成分，如绿原酸、异黄酮、皂苷、生物碱以及铁、锌、硒等微量元素，