第26页，共46页，星期日，2025年，2月5日3.维吾尔族的奶茶和香茶奶茶也是维吾尔族日常生活中不可缺少。在新疆，无论是天山北麓的辽阔草原，还是南疆塔里木盆地的绿洲，每个阿吾勒的毡房和乡村小镇的农舍，都散发着奶茶的浓香。在当地有“无茶则病”、“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。这里冬季寒冷，夏季干热，牧区和高寒农区肉食较多，蔬菜很少，奶茶可帮消化，可驱寒、解渴。第27页，共46页，星期日，2025年，2月5日4.土家族的擂茶擂茶，又名三生汤，也称打油茶，三生是指生茶叶、生姜、生米仁三种生原料经混和研碎，加水后烹煮而成。顾名思义，就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。不过，擂茶有几种，如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的芝麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成细末后加滚开水而成；广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶叶放进牙钵（为吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉末后，加上捣碎的熟花生、芝麻后加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成；湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特殊习俗。是把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用。若能再放点芝麻、细盐进去则滋味更为清香可口。喝秦人擂茶一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有“九曲回肠，心旷神怡”之感。第28页，共46页，星期日，2025年，2月5日第29页，共46页，星期日，2025年，2月5日5.回族的盖碗茶(刮碗子茶)回族饮茶，方式多样，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗称三件套。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称也由此而生。
刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶，冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果，诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故也美名其曰:八宝茶。由于刮碗子茶中食品种类较多，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同，因此，每次续水后喝起来的滋味是不很一样的。第30页，共46页，星期日，2025年，2月5日*回族八宝茶茶艺用茶、冰糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞八种原料泡制，俗称“八宝茶”。第31页，共46页，星期日，2025年，2月5日6、蒙古族咸奶茶是一种茶、牛羊奶、盐巴一道煮沸而成的咸奶茶。制作咸奶茶：应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤。至水沸腾时，放上捣碎的砖茶约25克。再沸腾3-5分钟后，掺入牛奶，用量为水的五分之一左右；少顷，按需加适量盐巴。等整锅里茶水开始沸腾时，就算把咸奶茶煮好了。蒙古族人民认为，只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调，才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶。第32页，共46页，星期日，2025年，2月5日第33页，共46页，星期日，2025年，2月5日第一章茶的起源与传播关于中外饮茶习俗第1页，共46页，星期日，2025年，2月5日“柴米油盐酱醋茶”茶为万病之药第2页，共46页，星期日，2025年，2月5日（一）汉族的清饮
饮茶方式大致有品茶、喝茶和吃茶之分；古人饮茶重在“品”；近代饮茶多为“喝”；至于“吃”，则为数不多，区域不广。
品：重在意境，以鉴别茶叶香气、滋味和欣赏茶汤、茶姿为目的，自娱自乐者，称之为“品”。凡品茶者，要细品缓啜，“三口方知真味，三番才能动心”。
喝：若以清凉解渴为目的，大碗急饮者，或不断冲泡，连饮带咽者，称之为“喝”。
吃：倘若连茶带水一起咀嚼咽下，称之为“吃”。第3页，共46页，星期日，2025年，2月5日杭州品龙井潮汕啜乌龙成都盖碗茶北京的大碗茶闽台婚俗中的“茶礼”汉族的清饮第4页，共46页，星期日，2025年，2月5日北京的大碗茶喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐。大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。这种清茶一碗，随便饮喝，无须做作的喝茶方式，虽然比较粗犷，颇有“野味”，但它随意，不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩。大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道。即便是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。第5页，共46页，星期日，2025年，2月5日成都盖碗茶