4月食品生物化学习题含答案（附解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.必需氨基酸不包括
A、蛋氨酸
B、苯丙氨酸
C、酪氨酸
D、色氨酸
E、赖氨酸
正确答案：C
答案解析：必需氨基酸指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必须由食物蛋白供给的氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。酪氨酸可由苯丙氨酸转变而来，不属于必需氨基酸。
2.与下列α-氨基酸相应的α-酮酸，何者是三羧酸循环的中间产物
A、缬氨酸
B、丙氨酸
C、赖氨酸
D、鸟氨酸
E、谷氨酸
正确答案：E
答案解析：三羧酸循环的中间产物包括α-酮戊二酸等，谷氨酸经氧化脱氨基作用可生成α-酮戊二酸，所以与谷氨酸相应的α-酮酸是三羧酸循环的中间产物。丙氨酸对应的α-酮酸是丙酮酸，不是三羧酸循环中间产物；鸟氨酸不是α-氨基酸；缬氨酸对应的α-酮酸不是三羧酸循环中间产物；赖氨酸对应的α-酮酸不是三羧酸循环中间产物。
3.在细胞中维持高水平的[NADPH]/[NADP＋]，主要由于：
A、6—磷酸葡萄糖脱氢酶和葡萄糖酸内酯酶的联合作用
B、乳酸脱氢酶的作用
C、电子传递链的作用
D、α—磷酸甘油脱氢酶的作用
正确答案：A
答案解析：6—磷酸葡萄糖脱氢酶催化6—磷酸葡萄糖脱氢生成6—磷酸葡萄糖酸内酯，同时产生NADPH；葡萄糖酸内酯酶将6—磷酸葡萄糖酸内酯水解为6—磷酸葡萄糖酸。通过这两种酶的联合作用，可以维持细胞中较高水平的[NADPH]/[NADP＋]。乳酸脱氢酶主要参与糖酵解过程中丙酮酸与乳酸的转化，与NADPH的生成无关；电子传递链主要与ATP的生成相关，而不是直接影响[NADPH]/[NADP＋]的比例；α—磷酸甘油脱氢酶参与甘油代谢等过程，对[NADPH]/[NADP＋]比例的维持作用不明显。
4.氨基酸脱羧酶的辅酶
A、酪胺
B、维生素K
C、吲哚
D、羟胺
E、腐胺
正确答案：B
5.下列化合物中不含甘油的是
A、脑磷脂
B、脂肪
C、卵磷脂
D、鞘磷脂
正确答案：D
答案解析：鞘磷脂由鞘氨醇、脂肪酸和磷酸胆碱组成，不含甘油。卵磷脂和脑磷脂都属于磷脂，磷脂分子中含有甘油；脂肪是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的甘油三酯。
6.下列反应中产生ATP最多的步骤是（）
A、柠檬酸→异柠檬酸
B、琥珀酸→延胡索酸
C、异柠檬酸→α酮戊二酸
D、琥珀酸→苹果酸
E、α酮戊二酸→琥珀酸
正确答案：E
答案解析：在三羧酸循环中，α酮戊二酸→琥珀酸这一步反应是产生ATP最多的步骤。此反应过程中会发生底物水平磷酸化，产生1分子GTP（相当于1分子ATP），同时还会生成大量的NADH和FADH?，这些物质通过呼吸链氧化磷酸化可产生更多的ATP。而其他选项所涉及的反应产生的ATP数量相对较少。
7.糖原分解中水解α—1，6—糖苷键的酶是：
A、6—磷酸—葡萄糖酶
B、磷酸化酶
C、葡聚糖转移酶
D、分枝梅
E、以上都是
正确答案：C
8.脂肪酸分解产生的乙酰CoA的去路是
A、合成脂肪
B、氧化供能
C、合成酮体
D、合成胆固醇
E、以上都是
正确答案：E
答案解析：脂肪酸分解产生的乙酰CoA去路广泛，可氧化供能；可合成脂肪；在肝脏中可合成酮体；也是合成胆固醇的重要原料，所以以上选项均正确。
9.人体的非必需氨基酸是
A、甲硫氨酸
B、谷氨酸
C、苯丙氨酸
D、苏氨酸
E、色氨酸
正确答案：B
答案解析：人体的非必需氨基酸是指人体可以自身合成或可由其他氨基酸转变而来，不一定需要从食物中直接获取的氨基酸。谷氨酸属于非必需氨基酸。而苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸属于必需氨基酸，人体不能自身合成，必须从食物中获取。
10.通常认为控制柠檬酸循环速度的别构酶是：
A、异柠檬酸脱氢酶
B、顺乌头酸酶
C、丙酮酸脱氢酶
D、苹果酸脱氢酶
E、柠檬酸脱氢酶
正确答案：A
答案解析：异柠檬酸脱氢酶是柠檬酸循环中的关键别构酶，其活性受到多种别构效应剂的调节，能够对柠檬酸循环的速度进行调控。顺乌头酸酶主要催化柠檬酸与异柠檬酸之间的异构化反应，不是控制循环速度的别构酶；丙酮酸脱氢酶参与丙酮酸氧化脱羧生成乙酰CoA的反应，不属于柠檬酸循环中的酶；苹果酸脱氢酶催化苹果酸脱氢生成草酰乙酸，也不是控制柠檬酸循环速度的别构酶；柠檬酸脱氢酶并非柠檬酸循环中通常认为控制速度的别构酶。
11.在脂肪酸β氧化的每一次循环中，不生成下述哪种化合物？
A、H2O
B、乙酰CoA
C、脂酰CoA
D、NADH
正确答案：A
12.动物的脂肪酸的从头合成过程进行的主要部位是：
A、线粒体
B、胞液
C、核糖体
D、细胞核
正确答案：B
答案解析：脂肪酸从头合成的主要部位是胞液。线粒体是脂肪酸β-氧化的主要场所；核糖体是蛋白质合成的场所；细胞核主要进行DN