2025年《中级中式面点师》考试测试题（二十）及参考答案
一、单选题
1、中国居民平衡膳食宝塔把平衡膳食的原则转化为各类食物的
（）o
A、质量
B、称
C、重量
D、称量
正确答案：C
2、某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（）。
A、150%
B、60%
C、80%
D、40%
正确答案：A
3、油脂的（）可使面点成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作
用。
A、可塑性
B、乳化性
C、润滑性
D、弹性
正确答案：B
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4、用俯卧压背法抢救触电者时，应反复有节奏的进行，每分钟
以（）次效果最佳。
A、35?40
B、14?16
C、25?30
D、30?35
正确答案：B
5、冰糖以色白透明、成结晶块、（）、坚实为佳。
A、颗粒一致
B、颗粒均匀
C、颗粒小
D、颗粒大
正确答案：D
6、叠制时一般要抹少许（），使层次清晰。
A、水
B、糖
C、面
D、油
正确答案：D
7、餐饮具使用后应及时洗净、消毒，（）存放，便于安全使用。
A、分档
B、编号
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C、标识
D、定位
正确答案：D
8、某单位酱制牛肉，购入生牛肉5千克，13元/千克，酱成的
牛肉为3千克，此酱牛肉的单位成本是（）。
A、15.67元
B、20.67元
C、21.67元
D、11.67元
正确答案：B
9、烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤
制。
A、240?280°C
B、140?170°C
C、170?200°C
D、200?220°C
正确答案：A
10、冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。
A、粘性适中
B、口感软糯
C、爽滑筋道
D、可塑性差
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正确答案：C
11、米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味,
且口感（）适口。
A、松发、清润
B、松酥、香甜
C、柔软、松发
D、软糯
正确答案：D
12、中式面点师禁止使用的水产品是（）。
A、以上都是
B、死河蟹
C、死甲鱼
D、死黄鳍
正确答案：A
13、煎是在平底锅内加少量油，依靠锅体和油的（）使生坯成熟
的方法。
A、摩擦
B、热对流
C、热传递
D、热辐射
正确答案：C
14、将面坯擀成薄片抹上（），从两头向中间对卷，卷到中心为
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止，这是卷制工艺中的双卷法。
A、油或馅
B、馅或水
C、水或盐
D、油或水
正确答案：A
15、中式面点师应禁用（）制作糕点。
A、鸽蛋
B、蛋清
C、水禽蛋
D、蛋黄
正确答案：C
16、擘酥是广式面点中较为常用的一种（）面坯。
A、米粉
B、层酥
C、水调
D、膨松