2025年评茶员（三级）茶叶加工质量控制考试试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、茶叶基础知识
要求：判断下列各题，正确的在括号内打“√”，错误的打“×”。
1.茶树原产于我国。（）
2.茶叶中的主要成分是茶多酚。（）
3.绿茶是非发酵茶。（）
4.茶叶的色泽与品质无关。（）
5.茶叶的香气是茶叶品质的重要指标之一。（）
6.茶叶的滋味是茶叶品质的最终体现。（）
7.茶叶中的氨基酸含量越高，品质越好。（）
8.茶叶的品种繁多，但主要分为六大类。（）
9.茶叶的加工工艺对其品质影响不大。（）
10.茶叶的保质期一般为3-5年。（）
二、茶叶加工工艺
要求：选择题，请从下列各题的四个选项中选出正确答案。
1.茶叶加工过程中，杀青的主要目的是（）。
A.提高茶叶的色泽
B.防止茶叶氧化
C.降低茶叶的含水率
D.增加茶叶的香气
2.茶叶揉捻过程中，揉捻机的转速一般为（）。
A.50-60转/分钟
B.60-70转/分钟
C.70-80转/分钟
D.80-90转/分钟
3.茶叶干燥过程中，烘干机的温度一般控制在（）。
A.80-90℃
B.90-100℃
C.100-110℃
D.110-120℃
4.茶叶拼配是指将不同品种、不同等级的茶叶按一定比例混合在一起，目的是（）。
A.降低茶叶的成本
B.提高茶叶的香气
C.增强茶叶的滋味
D.延长茶叶的保质期
5.茶叶包装的主要作用是（）。
A.防止茶叶受潮
B.防止茶叶氧化
C.防止茶叶受污染
D.以上都是
三、茶叶品质鉴定
要求：选择题，请从下列各题的四个选项中选出正确答案。
1.茶叶的外形匀整、色泽鲜润、香气浓郁、滋味鲜爽，属于（）。
A.上等茶
B.中等茶
C.下等茶
D.次等茶
2.茶叶的香气分为（）。
A.清香、清香型、花香、花香型
B.清香、清香型、花香、花香型、果香、果香型
C.清香、清香型、花香、花香型、果香、果香型、奶香、奶香型
D.清香、清香型、花香、花香型、果香、果香型、奶香、奶香型、陈香、陈香型
3.茶叶的滋味分为（）。
A.鲜爽、醇厚、浓厚、浓厚型
B.鲜爽、醇厚、浓厚、浓厚型、甘甜、甘甜型
C.鲜爽、醇厚、浓厚、浓厚型、甘甜、甘甜型、苦涩、苦涩型
D.鲜爽、醇厚、浓厚、浓厚型、甘甜、甘甜型、苦涩、苦涩型、酸涩、酸涩型
4.茶叶的汤色分为（）。
A.橙黄、金黄、绿黄、绿黄型
B.橙黄、金黄、绿黄、绿黄型、红黄、红黄型
C.橙黄、金黄、绿黄、绿黄型、红黄、红黄型、紫红、紫红型
D.橙黄、金黄、绿黄、绿黄型、红黄、红黄型、紫红、紫红型、乳白、乳白型
5.茶叶的叶底分为（）。
A.肥厚、匀整、鲜嫩、鲜嫩型
B.肥厚、匀整、鲜嫩、鲜嫩型、瘦弱、瘦弱型
C.肥厚、匀整、鲜嫩、鲜嫩型、瘦弱、瘦弱型、粗老、粗老型
D.肥厚、匀整、鲜嫩、鲜嫩型、瘦弱、瘦弱型、粗老、粗老型、焦黄、焦黄型
四、茶叶加工设备操作
要求：简答题，请根据所学知识，简要回答下列问题。
1.简述茶叶杀青机的工作原理及其操作要点。
2.茶叶揉捻机有哪些类型？各自适用于哪些茶叶的加工？
3.茶叶干燥机的主要类型有哪些？各自的特点是什么？
4.茶叶筛分机的作用是什么？如何进行操作？
5.茶叶包装机的主要功能有哪些？如何进行操作？
五、茶叶品质分析
要求：论述题，请根据所学知识，论述以下问题。
1.茶叶品质分析的主要内容包括哪些方面？
2.如何通过感官审评法对茶叶品质进行分析？
3.茶叶理化分析的主要内容有哪些？如何进行操作？
4.茶叶品质分析在茶叶加工中的作用是什么？
六、茶叶市场与营销
要求：案例分析题，请根据所学知识，分析以下案例。
1.案例背景：某茶叶企业近年来在市场上推出了多种茶叶产品，但销售业绩不佳。
2.案例要求：
a.分析该企业产品在市场上的竞争优势和劣势；
b.提出改进措施，以提高产品在市场上的竞争力；
c.针对该企业，制定一个有效的营销策略。
本次试卷答案如下：
一、茶叶基础知识
1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.×
解析思路：
1.茶树原产于我国，这是茶叶基础知识中的基本常识。
2.茶叶中的主要成分是茶多酚，而非其他成分。
3.绿茶是非发酵茶，这是茶叶分类的基本知识。
4.茶叶的色泽与品质有关，色泽可以反映茶叶的加工程度和品质。
5.茶叶的香气是茶叶品质的重要指标之一，香气是茶叶品质的直观感受。
6.茶叶的滋味是茶叶品质的最终体现，滋味是评价茶叶品质的重要标准。