基本信息

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文档摘要

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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷（中式面点制作）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、中式面点基础知识

要求：测试学生对中式面点基本知识的掌握程度。

1.下列哪一项不属于中式面点的原料？

A.面粉

B.玉米面

C.鸡蛋

D.汽水

2.中式面点制作过程中，下列哪一项不是影响面团质量的因素？

A.温度

B.水分

C.搅拌方式

D.搅拌速度

3.下列哪种面点不属于蒸制类？

A.花卷

B.饺子

C.馒头

D.粽子

4.中式面点中，下列哪一种馅料不属于咸馅？

A.肉馅

B.虾馅

C.芝麻馅

D.豆沙馅

5.下列