公共营养师练习题库+参考答案解析
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.蛋白质营养价值相对较低的食品为()。
A、鸡蛋
B、谷类
C、鱼类
D、肉类
正确答案：B
答案解析：谷类食品中蛋白质含量一般低于鸡蛋、肉类和鱼类，且谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡，限制氨基酸含量较高，所以其蛋白质营养价值相对较低。而鸡蛋、肉类、鱼类蛋白质的必需氨基酸组成较接近人体需要，营养价值较高。
2.营养成分的功能声称为()。
A、高锌大米
B、增加了维生素A的供给
C、缓解体力疲劳
D、锌是儿童生长发育必需的元素
正确答案：D
3.在使用食品添加剂时，可允许其()。
A、掩盖食品本身峡陷
B、提高食品的稳定性
C、加大使用量，以彰显食品感官特性
D、降低食品本身营养价值
正确答案：B
答案解析：食品添加剂的使用目的之一是提高食品的稳定性，延长食品的保质期等。而掩盖食品本身缺陷、降低食品本身营养价值、加大使用量彰显食品感官特性都不是食品添加剂使用时允许的行为。
4.大骨节病的主要原因是由于机体缺乏()。
A、硒
B、碘
C、钾
D、铬
正确答案：A
答案解析：大骨节病是一种地方性、变形性骨关节病，主要是由于环境中硒缺乏，影响谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性，导致活性氧自由基增多，引起生物膜损伤，造成软骨细胞、软骨基质损害，从而引发大骨节病。碘缺乏主要导致地方性甲状腺肿等疾病；钾缺乏一般不会直接导致大骨节病这种骨关节病变；铬缺乏也与大骨节病无关。
5.乳母从膳食中摄取的铁主要用于()。
A、提高婴儿免疫力
B、补偿孕期和分娩过程中铁的丢失
C、供给婴儿的生长发育
D、预防婴儿缺铁性贫血的发生
正确答案：B
答案解析：乳母从膳食中摄取的铁主要用于补偿孕期和分娩过程中铁的丢失。孕期由于胎儿生长发育需要大量的铁，孕妇自身也会储备一定量的铁，分娩过程中也会有一定量的铁丢失，所以乳母需要摄取足够的铁来补偿这些丢失，以维持自身的健康。而供给婴儿生长发育、预防婴儿缺铁性贫血等不是乳母摄取铁的主要用途，提高婴儿免疫力与乳母摄取铁的关系不大。
6.缺铁性贫血的形成过程分为三个阶段，第一阶段是
A、缺铁性贫血期
B、红细胞生成缺铁期
C、白细胞生成缺铁
D、铁减少期
正确答案：D
答案解析：缺铁性贫血的形成过程分为三个阶段，第一阶段是铁减少期，此时体内储存铁逐渐减少，但供红细胞合成血红蛋白的铁尚未减少。红细胞生成缺铁期是第二阶段，此期储存铁进一步耗竭，红细胞生成所需的铁不足，但循环中血红蛋白的量尚未减少。缺铁性贫血期为第三阶段，此时出现小细胞低色素性贫血，血清铁和铁蛋白明显降低。
7.婴幼儿体格的横向测量指标为
A、头围和身长
B、胸围和身长
C、身长和体重
D、头围和胸围
正确答案：D
8.就普通食品而言，产品说明书中不恰当的内容为
A、企业网址
B、邮政编码
C、注意事项
D、功效介绍
正确答案：D
答案解析：普通食品不得宣传保健功能等功效，产品说明书中不恰当的内容为功效介绍。企业网址、注意事项、邮政编码等不属于不恰当内容。
9.进行食谱营养评价时，应参照()计算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。
A、DRIs
B、食物成分表
C、RDAs
D、中国居民膳食指南
正确答案：B
答案解析：计算食谱提供的能量和各种营养素含量时，应参照食物成分表。食物成分表详细记载了各种食物的能量及营养素含量等信息，是进行食谱营养评价的重要依据。DRIs是膳食营养素参考摄入量，是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值；RDAs是推荐膳食供给量，是过去的概念；中国居民膳食指南是指导膳食的原则性建议，均不能直接用于计算食谱中营养素含量。
10.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为
A、低水平
B、高水平
C、中等水平
D、静息状态
正确答案：C
11.食物的血糖负荷体现了()对血糖水平的影响
A、碳水化合物质量
B、蛋白质的质量
C、碳水化合物
D、蛋白质数量
正确答案：A
12.职业道德的特点不包括
A、职业道德的要求可以用条例形式进行规定
B、职业道德具有不断发展和时代延续的特征
C、不同行业有着不同的职业道德，因此职业道德具有行业性
D、职业道德可以离开阶级道德单独存在
正确答案：D
答案解析：职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它不能离开阶级道德单独存在。不同行业有着不同的职业道德，体现了行业性特点，且职业道德的要求可以用条例形式进行规定，同时具有不断发展和时代延续的特征。
13.调查问卷设计过程不包括()，
A、确定问题的顺序
B、确定调查的组织
C、问卷的测试与修改
D、确定所需的信息资料
正确答案：B
答案解析：调查问卷设计过程包括确定所需的信息资料、确定问题的顺序、问卷的测试与修改等步骤