3月公共营养师考试题及答案（附解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.我国第一个膳食指南是()年制定的。
A、1979
B、1992
C、1995
D、1989
正确答案：D
答案解析：我国第一个膳食指南是1989年制定的。1989年，中国营养学会发布了我国第一个膳食指南，它对指导我国居民合理膳食、促进健康发挥了重要作用。
2.食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、有毒食品销售者
B、病人
C、有毒食品加工者
D、有毒食品检验者
正确答案：D
答案解析：食物中毒处理中，人的处理方面主要涉及病人、有毒食品加工者和销售者等与食物中毒事件直接相关的人员，而有毒食品检验者与食物中毒的直接关联不大，不属于人的处理范畴。
3.尿中卟啉测定的特殊保存剂为()。
A、碳酸钠
B、浓盐酸
C、氯仿
D、甲苯
正确答案：A
4.牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。
A、蛋白质缺乏
B、维生素A缺乏
C、维生素C缺乏
D、铁缺乏
正确答案：C
答案解析：维生素C参与体内多种羟化反应，如胶原蛋白合成中脯氨酸和赖氨酸的羟化过程。维生素C缺乏时，胶原蛋白合成障碍，导致血管壁韧性降低，易破裂出血，可出现牙龈出血、皮肤瘀点、瘀斑以及内脏出血等症状。而蛋白质缺乏主要影响身体的生长发育、组织修复等；维生素A缺乏主要影响视力等；铁缺乏主要导致缺铁性贫血等，均不会直接引起牙龈出血、皮肤与内脏皆出血。
5.在计算标准人折合系数时,标准人是指()。
A、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子
B、体重60kg从事中体力劳动的成年男子
C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子
D、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子
正确答案：D
6.食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括()。
A、有机硫化合物
B、类黄酮
C、多酚类
D、植物凝血素
E、皂苷类
正确答案：D
答案解析：食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括类黄酮、多酚类、皂苷类、有机硫化合物等。植物凝血素具有一定毒性等不良作用，不属于食物中抗肿瘤作用的非营养成分。
7.对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、维生素E
正确答案：A
答案解析：对于举重、投掷等力量型运动项目，含氮物质代谢强，而蛋白质是含氮物质的主要来源，所以需要提高蛋白质的供给量来满足身体代谢需求。脂肪主要提供能量和一些生理功能，但与含氮物质代谢关联不大；碳水化合物是主要供能物质；维生素E主要有抗氧化等作用，均不符合因含氮物质代谢强而需提高供给量的要求。
8.学龄前儿童的三餐分配要合理,以()为宜。
A、三餐一点制
B、三餐二点制
C、四餐一点制
D、四餐两点制
正确答案：B
9.靠家庭中食前加热(如100摄氏度,60min)食物,不能预防的食物中毒是()。
A、沙门氏菌食物中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、四季豆食物中毒
D、葡萄球菌肠毒素食物中毒
正确答案：D
答案解析：葡萄球菌肠毒素食物中毒是由金黄色葡萄球菌产生的肠毒素引起，该毒素具有较强的耐热性，100℃加热30分钟仍不能被完全破坏，所以靠家庭中100摄氏度、60分钟加热食物不能预防。沙门氏菌、副溶血性弧菌不耐热，100℃、60min可被杀灭；四季豆中含有的皂素和植物血凝素等在100℃、60min也可被破坏，从而预防相关食物中毒。
10.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。
A、kg、小数点后一位
B、g、小数点后两位
C、kg、小数点后两位
D、g、小数点后T立
正确答案：C
11.下列属于富钙的食物是()。
A、奶类
B、畜肉类
C、蛋类
D、大米
正确答案：A
答案解析：奶类是富钙的食物，每100毫升牛奶中钙含量可达100毫克左右。畜肉类主要提供蛋白质、脂肪等营养成分，钙含量不高；蛋类富含蛋白质、脂肪、维生素等，钙含量也不突出；大米主要提供碳水化合物，钙含量较低。
12.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应为()Mg/日。
A、600
B、700
C、800
D、900
E、1000
正确答案：E
答案解析：青春期及青春前期是生长发育的重要阶段，对钙的需求量增加。中国营养学会推荐青少年钙的适宜摄入量为每日1000mg，以满足骨骼生长和发育的需求。其他选项的摄入量不能充分满足这一时期青少年的钙需求。
13.关于糖尿病的营养防治说法正确的是()
A、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减
B、糖尿病患者应选择高GI食物
C、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用
D、缺锌将使