面点工艺知到智慧树期末考试答案题库2025年浙江旅游职业学院

黄金大饼的成熟方法是（）。

答案:蒸炸

麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的()。

答案:弹性

麦粒是有皮层、糊粉层和胚芽三部分组成。（）

答案:错

麦类制品是面点中制法最多、比重最大、花色繁多、口味丰富的大类制品。（）

答案:对

高级宴席面点，要求用料精良，制作精细，造型细腻别致，风味独特。()

答案:对

马蹄糕属于()

答案:广式面点

食品添加剂的碳酸氢铵为()。

答案:膨松剂

面粉中面筋质的含量是面粉的一个重要指标。（）

答案:对

面筋的延伸性是指面筋拉长到一定程度而发生断裂的特性。（