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文档摘要

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ICS03.080.99

CCSA12

江苏省地方标准

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DB32T40362021

中小学食堂管理服务规范

Schoolcanteenmanaementservicestandards

g

2021-05-14发布2021-06-14实施

江苏省市场监督管理局发布

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DB32T40362021

目次

前言…………………………Ⅰ

1范围………………………1

2规范性引用文件…………………………1

3术语和定义………………1

4组织管理…………………2

4.1总体要求……………2

4.2工作机制……………2

5经营管理…………………2

6硬件设置…………………3

6.1结构与布局…………………………3

6.2设施设备……………3

7人员管理…………………3

7.1人员配备……………3

7.2人员要求……………3

8食品安全管理……………3

8.1原料管理……………3

8.2食品加工……………4

8.3食品供应……………5

8.4食品留样……………5

8.5洗消毒保洁…………………………5

8.6餐厨垃圾处理………………………5

9营养配餐…………………5

10安全生产管理……………6

10.1消防管理……………6

10.2燃气使用管理………………………6

10.3用电管理……………6

11财务管理…………………6

11.1成本管理……………6

11.2财务公平……………7

11.3调价机制……………7

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