冻结方式对面团中淀粉的“重塑”：理化与消化特性的深度解析

一、引言

1.1研究背景与意义

在现代食品工业中，冷冻面团技术凭借其独特的优势得到了广泛应用。冷冻面团是指在制作完成后经过特殊处理，如冷冻、贮藏等，使其保持新鲜和可长时间保存的面团，通常是经过发酵后的面团，经过特殊处理后贮存在低温环境下。这种处理不仅延长了面团的保质期，还极大地方便了日常烘焙食品的制作和存储。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，冷冻面团越来越受欢迎，成为现代人生活中的时尚选择，人们可以通过购买现成的冷冻面团来制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品，既节省时间和精力，又能享受到新鲜美味。

从市场现状来看，冷冻面团已经成为食品