氨基酸对嗜热链球菌937游离胞外多糖生物合成的影响机制与应用前景探究

一、引言

1.1研究背景

嗜热链球菌（Streptococcusthermophilus）作为一种重要的工业用乳酸菌，在食品发酵领域，尤其是乳制品生产中扮演着举足轻重的角色，其每年的市场份额约为400亿美元。欧洲食品安全局（EFSA）鉴于其在食品发酵中的悠久历史，认定其具有安全资格（QPS）。在酸奶制作过程中，嗜热链球菌常与保加利亚乳杆菌协同作用，通过共生关系相互促进生长，极大地提升了酸奶的品质与风味。同时，嗜热链球菌还具有诸多有益于人体健康的功能，如调节肠道微生态环境，降低肠道pH值，抑制病原菌定植；调节血压