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文档摘要

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可得然多糖聚乙烯醇共混膜的制备及冷鲜肉保鲜应用研究

一、引言

1.1研究背景

随着全球经济的发展和人们生活水平的不断提高，消费者对食品的品质和安全要求日益严格。肉类作为人类重要的蛋白质来源，其消费量在全球范围内持续增长。据联合国粮农组织（FAO）的数据显示，过去几十年间，全球肉类消费总量呈稳步上升趋势，发展中国家的肉类消费增长尤为显著，预计未来仍将保持较高的增长态势。在各类肉类消费中，冷鲜肉凭借其营养丰富、新鲜柔嫩、卫生安全等特点，逐渐成为消费者的首选。冷鲜肉在加工过程中经过严格的预冷处理，能有效抑制微生物的生长繁殖，最大程度地保留肉的营养成分和风味，同时在整个生产、运输和销售过程中始终