职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《调酒技能训练》学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：林佳认识葡萄酒学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：林佳

葡萄酒的类别Wine葡萄酒Still静态WhiteWine白葡萄酒RedWine红葡萄酒FortifiedWine加强型Sparkling气泡酒Sparkling普通气泡酒Champagne香槟

葡萄酒的类别按颜色分红葡萄酒带皮发酵，颜色有紫红，宝石红，石榴红等。桃红葡萄酒，深受女士喜爱，颜色介于红白葡萄酒之间。白葡萄酒，用白葡萄或红葡萄去皮发酵，颜色稻黄，浅绿或金色。按含糖量分干型，半干，半甜，甜型。按是否含气泡分为静止型和起泡型。按酿造方法分普通葡萄酒和加强型，冰酒，贵腐葡萄酒，蒸馏葡萄酒如白兰地，加香型葡萄酒如味美思。

葡萄酒常见术语单宁tanin来自于红葡萄皮中，一部分来自于橡木桶。使口腔发干发涩，是维持红葡萄酒生命的主要支柱。年份vintage是指葡萄采摘的年份，大多数品质佳的葡萄酒都有年份，除了无年份香槟和多年橡木桶培养的加强型葡萄酒。

想一想，好年份的葡萄酒有哪些特征？

葡萄酒常见术语橡木桶oak橡木桶分为新橡木桶和旧橡木桶，法国桶和美国桶，斯洛文尼亚桶等。新橡木桶味道更浓郁，能增加单宁和香气，如香草，椰子，烤面包和烟熏等气味。橡木桶可以增加香气，使葡萄酒更柔顺、更复杂，但并不是所有葡萄酒都适合橡木桶熟成。香气浓郁，结构感强，有陈年潜力的葡萄酒适合橡木桶熟成。如赤霞珠，西拉，梅洛，黑皮诺，莎当妮。不适合橡木桶熟成的葡萄品种有长相思，琼瑶浆，雷司令。

世界优良的葡萄酒产地主要集中在南北纬30度-50度

世界范围内葡萄酒主产区The“OldWorld”旧世界France法国Italy意大利Germany德国Spain西班牙Portugal葡萄牙The“NewWorld”新世界USA美国Australia澳大利亚NewZealand新西兰Chile智利Argentina阿根廷SouthAfrica南非China中国Centuriesofwine-makinghistory几个世纪的酿酒历史CenteredonEurope集中在欧洲Newcomerstowineproduction(last100to200yearsonly)后起之秀(只有100到200年历史)OutsideEurope欧洲以外

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