食品安全知识模考试题（附答案）
一、单选题（共92题，每题1分，共92分）
1.天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是（）
A、谷物
B、鱼肉
C、乳类
D、水果
正确答案：C
2.下列哪种食物含铁最丰富（）
A、冬瓜
B、牛奶
C、鸭血
D、白菜
正确答案：C
3.国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品()
A、食醋
B、食用盐
C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒
D、冰淇淋
正确答案：D
4.经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求食品仓储库设隔离地面的平台和层架，离墙（）厘米，最底层隔离地面（）厘米以上。
A、40厘米、50厘米
B、10厘米、20厘米
C、30厘米、40厘米
D、20厘米、30厘米
正确答案：C
5.正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项（）
A、刮、过清、洗、消毒、保洁
B、过清、洗、刮、消毒、保洁
C、刮、洗、消毒、过清、保洁
D、刮、洗、过清、消毒、保洁
正确答案：D
6.某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括（）。
A、支付医疗费
B、治疗期间的护理费
C、因误工减少的收入等费用
D、以上都包括
正确答案：D
7.由国家建立健全的农产品质量安全标准是（）的技术规范。
A、科学性
B、民主性
C、强制性
D、自愿性
正确答案：C
8.铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A、醋
B、味精
C、花椒面
D、酱油
正确答案：A
9.蔬菜在运销过程中保存不当，所含的()会被氧化，尤其是()会不断损失。
A、维生素，维生素B
B、维生素，维生素C
C、无机盐，钾类化合物
D、无机盐，钠类化合物
正确答案：B
10.以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）
A、煮
B、油炸
C、蒸
正确答案：B
11.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。
A、产品质量法
B、食品卫生法
C、食品安全法
D、农产品质量安全法
正确答案：D
12.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项（）
A、标签的材质
B、食品生产者的名称、地址、联系方式
C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D、食品成分或者配料表
正确答案：A
13.叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成（），这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。
A、亚硝酸盐
B、黄曲霉素
C、不饱和脂肪酸
D、霉菌
正确答案：A
14.国家建立食品安全风险评估制度，对食品中（）危害进行风险评估。
A、生物、物理性
B、生物、化学和物理性
C、生物、化学性
正确答案：B
15.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。
A、2年
B、5年
C、1年
D、3年
正确答案：D
16.钙的最好食物来源是（）。
A、蔬菜
B、豆类和豆制品
C、乳和乳制品
D、水
正确答案：C
17.当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素K
正确答案：C
18.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明（）
A、配料表
B、主要营养成分及其含量
C、食品添加剂通用名称
D、食用方法
正确答案：B
19.与黄曲霉毒素有关的癌症是()
A、皮肤癌
B、乳腺癌
C、胃癌
D、肝癌
正确答案：D
20.鲜蛋的储存温度应是（）
A、0～1℃
B、5～7℃
C、1～5℃
正确答案：C
21.食品经营场所与暴露的垃圾场、公用厕所、粪池等有毒、有害场所以及其他污染源应保持（25）米以上的距离。
A、10
B、5
C、30
D、25
正确答案：D
22.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、纤维素
D、维生素
正确答案：A
23.消费者因经营者利用虚假广告提供商品或者服务，其合法权益受到损害，可以向（）要求赔偿。
A、生产者广告发布者
B、经营者
C、生产者
D、广告发布者
正确答案：B
24.以下哪种食品是国家明令禁止食用的（）
A、割香螺
B、鲫鱼
C、鲳鱼
正确答案：A
25.在运输鲜、冻肉时，运输工具应该彻底清洗消毒，不包括（）。
A、鲜、冻肉变质时
B、每循环使用一次
C、车厢具有霉变和异味时
D、