2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业成长与晋升试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基础知识与应用

要求：本部分主要测试考生对烘焙基础知识及基本操作的掌握程度。

1.简述烘焙中常用的几种发酵剂及其作用。

（1）酵母

（2）泡打粉

（3）苏打粉

2.解释以下烘焙术语的含义：

（1）面筋

（2）面糊

（3）面包体

3.简述烘焙过程中影响面包品质的因素：

（1）原料

（2）温度

（3）湿度

（4）时间

4.列举烘焙过程中常见的几种面团发酵方法：

（1）自然发酵

（2）快速发酵

（3）冷冻发酵

5.解释以下烘焙术语的含义：

（1