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文档摘要

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研究植物多酚在肉类加工过程中的抗氧化作用

及其应用前景

目录

1.内容概述4

1.1研究背景与意义4

1.1.1肉制品消费现状分析5

1.1.2肉制品氧化问题探讨7

1.1.3植物多酚的潜在应用价值8

1.2国内外研究现状8

1.2.1柩物多酚化学性质概述10

1.2.2物多酚抗氧化机制研究11

1.2.3a物多酚在食品领域应用综述12

1.3研究目的与内容16

1.3.1本研究的主要目标16

1.3.2本研究的主要内容框架17

2,植物多酚的基础研究18

2.1柩物多酚的种类与结构19

2.1.1酚酸类化合物20

2.1.2类黄酮化合物22

2.1.3其他类型植物多酚23

2.2植物多酚的来源与提取24

2.2.1柩物原料的选择25

2.2.2提取工艺的比较分析26

2.2.3提取纯化技术探讨27

2.3柩物多酚的理化性质30

2.3.1溶解性与稳定性31

2.3.2光谱特性分析32

2.3.3与其他成分的相互作用