ICS
67.140.10
CCSX55
DB36
江西省地方标准
DB36/T1976—2024
针形红茶机械化加工技术规程
Technicalspecificationformechanizedprocessingofneedle-shapedblacktea
江西省市场监督管理局
发布
DB36/T1976—2024
目??次
前言.................................................................................II
1范围...............................................................................1
2规范性引用文件.....................................................................1
3术语和定义.........................................................................1
4鲜叶原料...........................................................................1
5加工场所基本要求...................................................................2
6加工工艺...........................................................................2
7贮存...............................................................................3
I
DB36/T1976—2024
前??言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由江西省农业农村厅提出，江西省经济作物标准化技术委员会（JX/TC019）归口。
本文件起草单位：江西省经济作物研究所、华中农业大学园艺林学学院、中国农业科学院茶叶研究
所、江西省农业技术推广中心、江西省绿韵农业发展有限公司、全南县农业技术推广中心。
本文件主要起草人：江新凤、李琛、曹挥华、王礼献、童忠飞、倪德江、江和源、林一周、余志、
刘彩霞、欧阳雪灵、王新民、张贱根、何文云、黎小萍。
II
DB36/T1976—2024
针形红茶机械化加工技术规程
1范围
本文件规定了针形红茶加工的术语和定义、鲜叶原料、加工场所基本要求、加工工艺、贮存等内容。
本文件适用于江西省区域内针形红茶机械化加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T30375茶叶贮存
GB/T31748茶鲜叶处理要求
GB/T32744茶叶加工良好规范
GB/T33915农产品追溯要求茶叶
GB/T40633茶叶加工术语
GH/T1077茶叶加工技术规程
针形红茶needle-shapedblacktea
芽叶完整，新鲜匀净，不含鳞片、鱼叶、单片，不采雨水叶、病虫叶，不含非茶类夹杂物。
4.2鲜叶分级
鲜叶原料分特级、一级、二级三个级别。各级鲜叶应符合表1规定。
表1鲜叶原料分级指标
1
DB36/T1976—2024
4.3鲜叶运输
应符合GB/T31748的相关要求。
4.4鲜叶摊放
4.4.1鲜叶进入加工场所验级后，按鲜叶品种、等级、新鲜度等分别摊放于专用摊青机具。
4.4.2摊放时应按鲜叶新鲜程度和进入加工场所先后顺序进行摊放。
5加工场所基本要求
茶叶加工企业的场地环境、设施、加工设备与工具、卫生管理、加工过程管理、机构与人员、记录
与文件管理等，应符合GB/T32744、GB/T40633的相关规定。
6加工工艺
6.1工艺流程
萎凋→揉捻→解块→发酵→初干→理条→摊凉→足干→拣选。
6.2加工技术
6.2.1萎凋
6.2.1.1采用专用萎凋器具，按照鲜叶品种、等级，厚度要求：特级鲜叶2cm~5cm，一级鲜叶5cm~10
cm，二级鲜叶10cm~15cm，摊叶厚薄均匀。
6.2.1.2萎凋时间要求：特级鲜叶10h~12h，一级鲜叶8h~10h，二级鲜叶8h~1