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文档摘要

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食品安全基础培训

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目录

02

食品法规与标准

01

食品安全基础知识

03

食品操作规范

04

食品安全风险防控

05

应急处置与报告

06

培训考核与持续改进

01

PART

食品安全基础知识

食品安全定义与范畴

01

食品安全定义

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

02

食品安全范畴

食品安全涵盖食品生产、加工、运输、储存、销售等各个环节，涉及食品原料、食品添加剂、食品相关产品等多个方面。

包括食物中毒、食源性传染病、食源性寄生虫病等，是食品安全问题的重要表现形式。

食源性疾病与危害分类

食源性疾病类型

食源