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文档摘要

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面粉产品特性用途及包点制作相关知识测试试卷

1、面粉的基本组成成分()

A碳水化合物、蛋白质、水分、矿物质等

B碳水化合物、蛋白质、水分、矿物质、维生素、酶、脂肪等(正确答案)

C碳水化合物、蛋白质、水分、矿物质、脂肪等

2、小麦的结构主要包括()

A胚乳、皮层

B胚芽、胚乳

C胚芽、胚乳、皮层(正确答案)

3、根据小麦播种时间可以将小麦分为()

A冬小麦和夏小麦

B春小麦和秋小麦

C春小麦和夏小麦

D春小麦和冬小麦(正确答案)

4、包点打面温度一般控制在什么范围？()

A24-26℃

B26-28℃(正确答案)

C28-30℃

D2