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文档摘要

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食品添加剂在冷冻食品品质维护中的应用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验学生对食品添加剂在冷冻食品品质维护中应用的掌握程度，包括食品添加剂的种类、作用原理、使用方法以及食品安全等方面的知识。考生需认真作答，全面展示所学。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.冻结食品中常用的抗结剂是：（）

A.糖

B.盐

C.硅藻土

D.硅酸钙

2.下列哪种食品添加剂可以防止冷冻食品的脂肪氧化？（）

A.抗坏血酸

B.柠檬酸

C.维