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乳品饮料

乳品饮料是指鲜奶和以鲜奶为原料加入其他添加剂加工制成的饮料的总称。牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，一般牛奶的主要化学成分含量如下：水分：87.5%脂肪：3.5--4.2%蛋白质：2.8--3.4%乳糖：4.6-4.8%无机盐：0.7%左右

按成品组成成分分全脂牛乳：脂肪含量3.1%以上强化牛乳：添加维生素、锌等低脂牛乳：脂肪含量1.0%~2.0%脱脂牛乳：脂肪含量0.5%以下花色牛乳：加入咖啡、果汁等

按杀菌方式分类低温长时间杀菌牛乳：62~65℃保持30分钟高温短时间杀菌牛乳：巴氏高温杀菌牛乳，72~75℃保持15秒或80~85℃保持10~15秒；需冷藏，保质期2~14天超高温灭菌乳：130~150℃，0.5~4秒；无需冷藏，保质期30天~8个月

酸乳酸乳（酸奶）中由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状制品，含有大量的、相应的活性微生物。凝固型酸乳：在包装容器中进行发酵搅拌型酸乳：在发酵缸中进行发酵增强食欲、促进消化

奶粉鲜牛奶经过干燥工艺制成的粉末状乳制品。普通奶粉：全脂奶粉、脱脂奶粉配方奶粉：强化矿物质钙、铁、锌等，维生素A、D、E、C等

奶酪在牛奶中加入凝乳酶，使牛奶中的蛋白质凝固，经过压榨、发酵等过程所制取的乳品。制作比例：10：1营养价值高、易于吸收、携带方便

炼乳即“浓缩奶”，将鲜奶经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%~40%。它的特点是可贮存较长时间。消化性好，不引起牛乳过敏。

奶油鲜奶中分离出的乳脂肪。奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。