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文档摘要

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ICS03.120.10

CCSC50

团体标准

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TSHWSH062020

Q

医院厨房管理规范

Codeformanaementofhositalkitchen

gp

2020-12-10发布2021-01-01实施

上海市卫生系统后勤管理协会发布

中国标准出版社出版

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TSHWSH062020

Q

目次

前言…………………………Ⅰ

1范围………………………1

2规范性引用文件…………………………1

3术语和定义………………1

4总体要求…………………2

5管理制度…………………2

6建筑构造…………………2

7专用设施设备……………3

8维护管理…………………4

9食品加工…………………4

9.1人员要求……………4

9.2粗加工区……………4

9.3切配区………………5

9.4烹饪…………………5

()……………

9.5特殊加工专间配膳间5

10菜品管理…………………5

11仓储………………………6

12安全环保…………………6

13产品追溯和留样…………………………6

14人力资源与培训教育……………………7

15突发事件应急管理………………………7

16监督与检查………………7

16.1食品监督与检查……………………7

16.2设备设施监督检查……………