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文档摘要

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ICS03.100.01

A12

上海市地方标准

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DB31T12222020

餐饮服务单位分餐制管理规范

Secificationforindividuall-lateddinninmodemanaementof

pypgg

caterinservicerovider

gp

2020-04-20发布2020-04-29实施

上海市市场监督管理局发布

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DB31T12222020

目次

前言…………………………Ⅲ

1范围………………………1

2规范性引用文件…………………………1

3术语和定义………………1

4基本要求…………………2

5分餐模式…………………2

5.1分派式………………2

5.2位上式………………2

5.3公筷公勺自取式……………………2

5.4自助餐式……………2

6分餐服务…………………2

6.1通用要求……………2

6.2分餐要求……………2

7分餐保障…………………3

7.1制度建设……………3

7.2流程构建……………3

7.3菜品开发……………3

7.4场所保障……………3

7.5餐具保障……………3

8分餐管理…………………4

8.1人员管理……………4

8.2环境管理……………4

8.3餐具管理……………4

8.4供餐管理……………4

9突发公共卫生事件应对…………………4