酒店服务技能试题（含答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.能有效地降低水的表面张力而使洗涤物湿透并减少其与污垢的结合力的是洗涤剂的()作用。
A、乳化
B、增溶
C、湿润
D、分散
正确答案：C
答案解析：洗涤剂的湿润作用能有效地降低水的表面张力而使洗涤物湿透并减少其与污垢的结合力。洗涤剂分子中含有亲水性基团和亲油性基团，亲水性基团能够与水分子相互作用，降低水的表面张力，使水更容易湿润洗涤物表面。当水能够充分湿润洗涤物时，就能更好地渗透到污垢与洗涤物之间，减少污垢与洗涤物的结合力，从而便于后续的洗涤过程将污垢去除。乳化作用主要是使油污等以小液滴形式分散在水中；增溶作用是使一些难溶于水的物质在洗涤剂作用下溶解；分散作用是将固体污垢等分散在水中，但这些都不是直接降低水表面张力使洗涤物湿透并减少污垢结合力的主要作用。
2.在餐厅中，边长75cm的正方餐桌，比较适合的用餐人数是()。
A、3人
B、4人
C、2人
D、5人
正确答案：C
3.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，X.0表示白兰地陈酿时间为()。
A、30年
B、40年
C、70年
D、50年
正确答案：D
4.关于酒店的对客服务质量的好坏，()是权威的评判者。
A、总经理
B、客人
C、部门经理主管
D、服务员领班主管
正确答案：B
答案解析：客人是酒店对客服务质量好坏的权威评判者。因为酒店的服务对象是客人，客人直接体验服务过程，他们对服务质量的感受最为直观和真实，能从自身需求是否得到满足、服务过程是否舒适等多方面进行评价，所以客人的评价才是最具权威性的。
5.房门应从上到下，()抹净。
A、从下到上
B、环形清理
C、由外而内
D、由内而外
正确答案：D
6.一般情况下，客房清扫顺序为()。
A、MUR;VIP;C/0;0CC
B、VIP;MUR;C/0;0CC
C、MUR;C/0;VIP;0CC
D、C/0;MUR;VIP;0CC
正确答案：A
7.酿造葡萄酒的葡萄种类有很多，适合于酿造红葡萄酒的葡萄品种是()。
A、斯美安
B、雷司令
C、美诺
D、雪当尼
正确答案：C
答案解析：适合酿造红葡萄酒的葡萄品种有美诺等。雪当尼（霞多丽）、斯美安（赛美蓉）、雷司令主要用于酿造白葡萄酒。
8.白葡简用做酸制白葡葡酒和香槟酒，下列属于白葡有品种的是()。
A、雷斯令(Riesling)
B、甘美(Gamay)
C、辛范多(ZinfandeDl)
D、皮诺卢亚(PinotNoir)
正确答案：A
答案解析：雷斯令（Riesling）是白葡萄品种，常用于酿造白葡萄酒和香槟酒等。甘美（Gamay）、辛范多（Zinfandel）、皮诺卢亚（PinotNoir）都属于红葡萄品种。甘美主要用于酿造博若莱新酒等红葡萄酒；辛范多可酿造多种风格葡萄酒，包括红葡萄酒等；皮诺卢亚是著名的红葡萄品种，用于酿造如勃艮第红葡萄酒等。
9.酒店对客人的投诉一般由()负责。
A、客房服务员
B、大堂副理
C、楼层领班
D、客房部经理
正确答案：B
答案解析：大堂副理是酒店中处理客人投诉的重要角色，负责协调各部门解决客人问题，接待和处理客人的投诉与需求，所以酒店对客人的投诉一般由大堂副理负责。客房服务员主要负责客房清洁等工作；楼层领班协助管理楼层事务；客房部经理总体管理客房部，但具体处理投诉通常是大堂副理在一线操作。
10.进行星标时，五星级饭店规定的饭店运营质量的最低得分率为()。
A、0.85
B、70%
C、60%
D、80%
正确答案：A
11.传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形状按“金字塔”形状。如托五盘菜，则叠放成()。
A、下层摆两个，上层摆两个
B、下层摆四个，在四层中间搁一个
C、下层摆三个，中层摆一个，上层摆一个
D、下层摆两个，中层摆两个，上层摆一个
正确答案：B
12.中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，贵州茅台酒属于()。
A、米香型
B、消香型
C、浓香型
D、酱香型
正确答案：D
答案解析：茅台酒是酱香型白酒的典型代表，其独特的酿造工艺形成了浓郁的酱香风味。
13.客房空气卫生质量标准规定，细菌总数每立方米不得超过()
A、2000
B、1500
C、2500
D、1000
正确答案：A
答案解析：客房空气卫生质量标准规定细菌总数每立方米不得超过2000。
14.餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣斤两，要整持的原则是()。
A、只进不出
B、先进先出
C、先进后出
D、后进先出
正确答案：B
答案解析：严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣斤两，要坚持先进先出的原则，这样能保证食品原料的新鲜度和质量，避