8月餐饮服务与管理1+X证书试题库及参考答案解析
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.餐厅主管的直属领导是（）。
A、宴会经理
B、前厅经理
C、客房主管
D、餐厅经理
正确答案：D
答案解析：餐厅主管的直属领导是餐厅经理，餐厅经理负责管理餐厅的整体运营和人员等，餐厅主管需向餐厅经理汇报工作并接受其领导。
2.以下不属于不设座位的自助餐服务标准的是（）。
A、开胃品、饮料和甜点放在台面统一个位置
B、客人用的盘子在最前端，餐具、口布、面包、黄油在最后端
C、客人用的盘子在最后端，餐具、口布、面包、黄油在最前端
D、把开胃品和汤送到客人的桌上
正确答案：B
3.绿茶是我国产量最大、名优品种最多茶类，以下不属于绿茶的是（）。
A、西湖龙井
B、庐山云雾
C、黄山毛峰
D、平阳黄汤
正确答案：D
答案解析：平阳黄汤属于黄茶，不属于绿茶。西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾均为绿茶。
4.作为作品焦点花的一般是大而艳丽的（）花材。
A、散状
B、团块状
C、线状
D、特殊形状
正确答案：B
答案解析：团块状花材花朵大而密集，形态较为规整，通常能成为作品焦点，大而艳丽的团块状花材很容易吸引目光，成为焦点花；散状花材主要起填充、烘托等辅助作用；线状花材常用于勾勒轮廓、引导视线等；特殊形状花材一般不是焦点花的主要选择类型。
5.月会议的召开时间宜在每月（）号之间。
A、16—20
B、8—12
C、1—5
D、24—28
正确答案：C
6.不属于常用的客人的消费心理分析方法是（）。
A、观察法
B、分析法
C、问卷法
D、访谈法
正确答案：B
答案解析：常用的客人消费心理分析方法有观察法、访谈法、问卷法等。观察法是通过直接观察客人的行为表现来分析其心理；访谈法是与客人进行交流沟通了解其想法；问卷法是设计相关问题让客人填写以获取信息。而分析法比较宽泛笼统，不属于专门针对客人消费心理分析的常用方法。
7.餐厅可以通过公众号、朋友圈等来进行营销推广，这种方式是属于通过（）进行营销。
A、微信
B、微博
C、网络直播
D、网络小视频
正确答案：A
答案解析：餐厅通过公众号、朋友圈等进行营销推广，这些都是微信平台的功能，所以这种方式属于通过微信进行营销。
8.标准的自助餐进餐顺序是（）
A、首先吃冷菜，其次吃热菜，然后喝汤，接着吃水果，最后喝饮料
B、首先喝汤，其次吃冷菜，然后吃热菜，接着吃水果，最后喝饮料
C、首先吃冷菜，其次喝汤，然后吃热菜，接着吃水果，最后喝饮料
D、首先喝饮料，其次吃冷菜，然后吃热菜，接着吃水果，最后喝汤
正确答案：C
答案解析：自助餐进餐顺序一般是先吃冷菜开胃，再喝汤滋润口腔和肠胃，接着吃热菜，之后吃水果清口，最后喝饮料。所以标准的自助餐进餐顺序是首先吃冷菜，其次喝汤，然后吃热菜，接着吃水果，最后喝饮料，答案选[C、]
9.插花造型基本步骤的正确顺序是（）。①插焦点花②插骨架花③补充花、叶④插主体化
A、①②③④
B、④③①②
C、②①④③
D、②③①④
正确答案：C
答案解析：插花造型基本步骤的正确顺序是先插骨架花确定造型轮廓，再插焦点花突出作品重点，接着插主体花丰富整体，最后补充花、叶完善细节，所以顺序为②①④③。
10.发泄型投诉属于（）性投诉。
A、指责
B、建设
C、批评
D、控告
正确答案：C
11.红葡萄酒侍酒服务中的示酒环节，服务人员要把酒标朝向（）为客人进行展示。
A、客人
B、服务员身体内侧
C、服务员身体外侧
D、客人右侧
正确答案：A
答案解析：示酒环节是要把酒标朝向客人展示，让客人清晰看到酒的品牌、年份等信息，所以选A。
12.服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人。一般适用于分热炒菜和点心，属于（）服务方式。
A、服务桌分菜
B、桌面分菜
C、旁桌分菜
D、包房分菜
正确答案：B
13.以下属于服务质量问题分析方法的是（）
A、层级分析法
B、假说演绎法
C、圆形图分析法
D、倒推分析法
正确答案：C
14.理想的葡萄酒品鉴地点是：室温度左右、湿度，日光充足或者白色照明光，安静，通风，无异味的房间，室内装饰品的色调不能太鲜艳。（）
A、18；60%-65%
B、18;80%-85%
C、8;
D、8;80%-85%
正确答案：A
答案解析：线理想的葡萄酒品鉴地点温度应大于18摄氏度左右，湿度在60%-65%，这样的环境有利于葡萄酒的香气散发和口感展现。湿度太高可能导致软木塞发霉等问题，湿度太低软木塞可能干裂影响酒质。而日光充足可能会使葡萄酒发生氧化等反应，所以一般不建议日光直射，白色照明光较为适宜，同时品鉴环境需要安静、通风、无异味，室内装饰品色调不能太鲜艳以免干扰品鉴者对葡萄酒的观察和感受。所以答案是A。