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餐饮业成本管理分析
——以海底捞餐饮公司为例
摘要：随着经济快速发展，人民生活水平的提升，我国餐饮业的需求不断阔大，餐饮业的发展也越来越成熟。在这样的经济大形势下面，餐饮公司要想提高自身的竞争力和收益，成本管理是一个非常重要的方面，它是影响真个餐饮业是否能够实现可持续发展，它与企业整个经营行为有着密切的关系，应当重视企业的成本管理，对各项成本进行精细管理。本文从海底捞的各项成本分析，发现海底捞在成本管理中存在多项问题。基于该公司成本管理存在的不足提出了一系列改进建议，旨在帮助海底捞及其他餐饮业公司改善成本管理，实现可持续发展。
关键词：成本管理；餐饮企业；海底捞
目录
TOC\o1-3\h\z\u一、引言 1
二、成本管理的研究现状及其相关文献综述 1
三、海底捞基本情况简介 4
（一）公司概况 4
（二）行业情况分析 4
（三）近年经营情况分析 5
（四）成本现状分析 5
1.人工成本 5
2.原料 6
3.租金 6
（五）成本管理存在的问题 7
1.人工成本高 7
2.存货周转率下降 7
3.投资回报率低 7
4.期间费用高 8
四、海底捞成本管理问题的成因分析 8
（一）盲目扩张 8
（二）不注重食品成本的优化 8
（三）人工成本管控不力 9
（四）战略选择单一 9
五、海底捞成本管理优化措施 9
（一）合理控制扩张 9
（二）完善原材料管理，加强供应商的选择 10
（三）加强人力管控 10
（四）选择多元化竞争战略，发展多元化业务 11
六、结论和启示 11
一、引言
上市随着经济的发展和人民消费水平的提升，餐饮业凭借行业门槛低、经营模式灵活的特点，各企业迅速发展。同时，受国家政策、食品安全问题、市场竞争激烈等因素的影响，餐饮行业进入微利时代。各企业之间要在有限的市场份额中抢占发展机会，原本消费水平极高的餐饮公司，为挽回流失消费者，推出低价菜品。限制公款消费等政策的出台，很大程度影响餐饮行业的总体发展。
海底捞作为我国餐饮业的领军企业，以其优质的服务和美味的火锅赢得了广大消费者的青睐。然而，海底捞也面临着一系列成本问题。改善成本管理方面的不足有利于海底捞降低成本，实现可持续发展。
本文以海底捞公司为例，重点关注其主要成本结构，包括原材料成本、人力资源成本、租金成本等。在此基础上，本文将探讨海底捞如何优化成本管理、提高运营效率来实现企业的可持续发展。通过对海底捞成本管理的研究，期望为餐饮业的可持续发展贡献一份力量。
二、成本管理的研究现状及其相关文献综述
企业应围绕成本进行管理，将成本管理效果作为各部门考核的重要指标。公司想要在激烈的市场竞争中高利润持续经营且提升市场竞争力，成本管理是必须不断优化的部分，本文从四个方面的研究，对以往相关文献进行梳理，并对其进行简要述评。
（一）餐饮业成本管理的概念
关于餐饮业成本管理的概念。曹璇（2018）认为餐饮业的餐饮成本可根据经营业务过程划分为生产、销售、服务三个阶段的成本。陈龙（2023）认为，成本管理是指企业管理者结合内外部因素采用先进的、适宜的会计方法及有效的管理举措来降低成本，使生产企业科学降低成本费用并创造最大价值的一种方法。周晶（2023）认为，成本管理是指成本管理是企业针对成本开展的一系列管理活动，主要内容为成本预测、决策、计划、核算、控制、分析、考核等。卢洁梅（2023）认为成本管理指的是企业经营期间产生的成本核算、分析、决策、控制等各项管理行为，通过动员全体员工，在确保产品质量的基础上，科学管理企业生产经营等各个环节，争取以最少投入获得最大成果。
综上所述，餐饮业成本管理主要是以目标成本为基础，通过控制消耗、纠正偏差等手段达到提高企业经济效益的目标，属于一种对各类成本要素进行监督、检验与控制的方法。
（二）成本管理的重要性
在企业管理中，成本管理起着重要作用，对提升企业管理水平有着积极促进的作用。在社会环境日趋复杂、原材料及人工成本不断上涨的背景下，可以帮助企业积极应对挑战，帮助企业顶住时代进步的压力，让企业在市场竞争中立于不败之地。
王超（2023）的研究中，他认为企业成本管理的重要性主要体现在以下三点：一有利于提高企业财务运算的准确性，二有利于降低企业管理成本，三有利于加强企业管理的有效监督。李群（2023）认为成本管理有利于发现管理中的薄弱点，强化企业抵御风险的能力，确保企业健康稳定发展。陆惠华（2023）认为成本控制可改善企业业务管理，提高企业成本数据的准确性；成本分析和考核可将实际发生的业务与预测进行对比，找出经营过程中的薄弱点并进行完善。王丽（