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国开学习网《酒店餐饮服务与管理》形考任务四答案

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1.餐饮卫生安全性

答案：

餐饮卫生安全性有广义和狭义之分。广义的餐饮安全性是指:所有消费者在摄入

食品时,食品中不含有害物质,不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危

险。这是餐饮卫生安全的大概念,