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文档摘要

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鸡蛋消毒、清冼、打蛋工序操作细则

生效日期：

1.质量要求:

消毒液浓度标准，鸡蛋表面要清洁干净，臭蛋、坏蛋不能进入桶中。

2.操作指引及程序:

2.1首先，按要求将清冼消毒池清洗干净,按标准注入自来水,加入消毒液搅拌均匀；

2.2将鸡蛋用胶筐放到消毒池中浸泡半个小时后拿出沥干;

2.3将要使用的桶、盆、过滤网清洗干净并消毒。

2.4把过滤筛铺在桶里。

2.5将鸡蛋依次打入小桶里（如果鸡蛋变质，一定捞出倒掉）。

2.6用过滤筛将鸡蛋过滤（用手挤压）。

2.7将清冼干净并沥干水的胶桶放在电子天平上，去皮后将过滤好的蛋液按车间生产产品标准称量；

3.操作注意事项:

3.1对不合格的鸡蛋（腐烂、变质），应及时选出，并报告上一级；

3.2破蛋要先打到干净的容器内（单个检查，质量有问题的不能使用）；

3.3鸡蛋表面要清冼干净；称量的重量要准确；

3.4先打先用，后打后用，打好的蛋液不能存放过多，防止变质；

3.5经常检查滤网是否破损，以防蛋壳等杂物混入液中；

3.6打好的鸡蛋如长时间没有使用把鸡蛋液放到冰霜里.

4.卫生要求：

4.1上岗前必须先冼手,后消毒;穿戴好工衣、工帽方可进入车间；

4.2不可在车间吐痰、脱工帽、抓脚、戴手饰、留长指甲、剪指甲、挖耳朵等；

4.3用完的鸡蛋筐要及时清理放在指定的位置，装鸡蛋液的桶每用完一次要清冼干净并沥干水方能使用；

4.4每次工作完成一个周期(4个小时)要将滤网、桶地面清洁一次；

4.5每班的鸡蛋壳要当班清理干净，每班至少三次用消毒液拖刷地面；

备注：高锰酸钾500ppm