2024年9月1+X粮农食品安全考试题（含答案解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.当Aw小于等于时()时,食品的腐败变质才得以明显减缓,可在1-2个月保持不变质。
A、0.9
B、0.8
C、0.75
D、0.7
正确答案：C
答案解析：当Aw小于等于0.75时，食品的腐败变质才得以明显减缓，可在1-2个月保持不变质。Aw是指水分活度，它反映了食品中水分的存在状态及被微生物利用的程度等。一般来说，水分活度越低，微生物生长繁殖越受到抑制，食品腐败变质速度越慢。
2.乳的密度系指乳在20°C时的质量与同容积水在()时的质量之比。
A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃
正确答案：A
3.氮吹仪的工作原理是:将氮气快速、连续、可控地吹到()样品表面,实现大量样品的快速浓缩。
A、加热
B、煮沸
C、冷藏
D、冷冻
正确答案：A
答案解析：氮吹仪工作时，是将氮气快速、连续、可控地吹到加热样品表面，这样能加快溶剂的挥发，从而实现大量样品的快速浓缩。冷藏、冷冻状态不利于溶剂快速挥发，煮沸的话可能会对样品造成破坏等不良影响，均不符合氮吹仪的工作原理。
4.关于Tamm提取剂,下列说法中错误的是()。
A、即pH3.3的草酸-草酸铵溶液。
B、具备弱酸性、还原性、阴离子的代换作用和配合作用。
C、能浸提土壤中的水溶性钼、交换态钼和部分铁铝氧化物中的钼。
D、浸出的钼随土壤pH的降低而增多。
正确答案：D
答案解析：浸出的钼随土壤pH的升高而增多，而不是降低。选项A，Tamm提取剂是pH3.3的草酸-草酸铵溶液；选项B，其具备弱酸性、还原性、阴离子的代换作用和配合作用；选项C，能浸提土壤中的水溶性钼、交换态钼和部分铁铝氧化物中的钼。
5.使用奥式气体分析仪检测气体浓度时,碱性焦性没食子酸溶液用于吸收()。
A、磷化氢
B、氧气
C、二氧化碳
D、氮气
正确答案：B
答案解析：碱性焦性没食子酸溶液能与氧气发生化学反应，从而用于吸收氧气，以检测混合气体中其他气体成分等，所以用于吸收氧气。
6.测定微量元素用的器皿,一般先用()浸泡,然后用纯水洗净后再用。
A、稀HCl或HNO3溶液
B、稀KCl溶液
C、稀NaOH或KOH溶液
D、浓硫酸
正确答案：A
答案解析：测定微量元素用的器皿，一般先用稀HCl或HNO3溶液浸泡，这样可以去除器皿表面可能存在的杂质，避免对后续微量元素测定产生干扰，浸泡后再用纯水洗净即可用于实验。稀KCl溶液、稀NaOH或KOH溶液以及浓硫酸都不适合用于浸泡测定微量元素用的器皿，达不到去除杂质的目的。
7.不含二氧化碳的蒸馏水是将水煮沸15min,逐出(),冷却密闭。
A、一氧化碳
B、氧气
C、二氧化碳
D、空气
正确答案：C
答案解析：将水煮沸15min的目的是逐出水中的二氧化碳，以得到不含二氧化碳的蒸馏水，冷却后密闭保存可防止二氧化碳再次溶入水中。
8.平板计数法检验大肠菌群,在VRBA培养基中,其菌落直径为()mm或更大。最低稀释度平板低于15CFU的记录具体菌落数。
A、0.2~0.3
B、0.5
C、1.0~2.0
D、2.0~3.0
正确答案：B
9.关于土壤速效钾的测定,下列说法中错误的是()。
A、如果用NH4OAc浸提,最好用四苯硼钠比浊法测定溶液中K+。
B、若采用钾离子选择性电极测定溶液中K+,用BaCl2(石灰性土)或HCl(酸性、中性土)浸提,以消除NH4+对测定K+的干扰。
C、在表述测定结果时,应说明浸提剂、液土比、浸提时间等。
D、选择土壤速效钾的浸提剂时要考虑溶液中钾的定量方法。
正确答案：A
答案解析：用NH4OAc浸提土壤速效钾，最好用火焰光度计法测定溶液中K+，而不是四苯硼钠比浊法，A选项说法错误；B选项采用钾离子选择性电极测定时，用BaCl2（石灰性土）或HCl（酸性、中性土）浸提可消除NH4+对测定K+的干扰，说法正确；C选项在表述测定结果时说明浸提剂、液土比、浸提时间等是合理的，说法正确；D选项选择浸提剂时考虑溶液中钾的定量方法也是正确的。
10.()脱色是革兰氏染色的关键环节,脱色时间一般为()S。
A、1~2
B、10~20
C、20~30
D、5~10
正确答案：C
11.土壤有效硼主要是()形态的。
A、难溶性
B、酸溶性
C、水溶性
D、碱溶性
正确答案：C
答案解析：土壤有效硼主要是水溶性形态的，水溶性硼能被植物直接吸收利用，对植物生长发育起着重要作用。酸溶性、碱溶性硼植物较难吸收利用，难溶性硼则几乎不能被植物利用。土壤中有效硼的测定常采用热水浸提等方法来测定水溶性硼的含量，以评估土壤硼的供应状况。
12.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,卡那霉素最低检出限为()IU。
A、0.4
B、5
C、0.0