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GBT22475××××
沙琪玛质量通则
1范围
、、、、、,
本文件规定了沙琪玛的原辅料和投料要求技术要求检验规则标志和标签包装贮存及运输描
述了沙琪玛的检验方法。
本文件适用于沙琪玛的生产和检验。
2规范性引用文件
。,
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文
,;,()
件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于
本文件。
/包装储运图示标志
GBT191
/小麦粉
GBT1355
食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.3
食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.5
食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB5009.6
/糕点质量检验方法
GBT23780
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
沙琪玛sachima
萨其马
萨琪玛
萨其玛
沙其玛
(/、)、,,、、、
以谷类粉和或豆类薯类粉鸡蛋等为原料添加或不添加其他配料经调制面团压片切条油
、、,。
炸或其他熟制工艺拌糖浆成型切块而制成的传统中式糕点
3.2
糖浆suarsru
gyp
,,,。
以淀粉糖为主要原料添加或不添加其他配料经熬煮用于拌糖浆工序使用的沙琪玛专用配料
4原辅料和投料要求
4.1原料
小麦粉应符合/的规定。
4.1.1GBT1355
1
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GBT22475××××
4.1.2其他原料应符合相应国家标准或行业标准的有关规定。
4.2辅料
应符合相应国家标准或行业标准的有关规定。
4.3投料要求
/,
4.3.1优级产品使用的小麦粉应符合GBT1355中精制级小麦粉的相关理化指标使用鲜鸡蛋的哈氏
。,,,()
单位应72按配方计算调制面团应采用全蛋液和面不应添加水全蛋液鲜鸡蛋按88%计的添加
量应≥13%。
/,
4.3.2普通级产品使用的小麦粉应符合GBT135