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文档摘要

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看炉工序操作细则

生效日期：

1.工序质量要求:

出炉面包不能过白、过黑，发酵房的温度、湿度控制在标准内；

2.操作指引及程序:

2.1首先将发酵房内外、烤炉外清洁干净，准备好手套；

2.2检查发酵房是否正常湿度80-90%、温度36-38℃，加温、加湿仪表是否正常；

2.3面包发酵好之后，提前半个小时打开烤炉电源，开启烤炉检查转动、燃烧是否正常，将温度设定到规定温度，时间10分钟,温度200度，待温度到设定值时才可进炉。

2.4面包进入烤炉后要不断观察炉内面包的变化及时调整；

2.5当面包出炉后用目测观察面包的色泽是否已达到标准，确认后把把温度和时间确定好；

2.6判断面包是否烤熟以面包没湿心为准，中心有弹性为熟透，颜色为金黄色；

3.操作注意事项:

3.1发酵房的温、湿度要在标准范围内（温度36-38℃、湿度80-90%）；

3.2推出的车要按时间先后并要目测达到发酵效果方能烘烤；

3.3烤好的面包严禁用手直接拿；未经允许不可随意拆、接电源汽源；

3.4经常检查煤气管道有无漏气，煤气压力是否正常；

4.卫生要求：

4.1上岗前必须先冼手,后消毒;穿戴好工衣、工帽方可进入车间；

4.2不可在车间吐痰、脱工帽、抓脚、戴手饰、留长指甲、剪指甲、挖耳朵等；

4.3不得窜岗；

4.4下班前要将烘烤炉外、发酵房内外、工作场所清理干净；

备注：