课题旅游线路设计的内容（一）
课时2课时（90min）
知识技能目标：
（1）熟悉旅游餐饮和旅游饭店、客房的类型
（2）了解旅游者对旅游餐馆和旅游住宿的基本要
（3）掌握旅游餐饮设计的基本原则
教学目标
（4）掌握针对不同旅游线路的旅游餐饮和旅游住宿设计
素质目标：
（1）感受中华优秀传统文化的魅力，坚定文化自信
（2）树立环保意识，争做环保卫士
教学重点：旅游餐饮和旅游饭店、客房的类型，旅游者对旅游餐馆和旅游住宿的基本要求，旅游餐饮设计的
教学重难点基本原则
教学难点：针对不同旅游线路进行旅游餐饮设计和旅游住宿设计
教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法
教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材
教学过程主要教学内容及步骤
考勤【教师】使用APP进行签到
【学生】按照老师要求签到
【教师】讲述案例“‘汕头—南澳岛—潮州四日三晚跟团游‘线路的餐饮设计”（详见教材），并提出问题：
（1）什么是旅游餐饮？
案例导入
（2）旅游餐饮设计的基本原则有哪些？上述案例中体现了旅游餐饮设计的哪些基本原则？
【学生】聆听、思考、回答
【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解旅游餐饮的类型，旅游者对旅游餐馆的基本要求，旅游餐
饮设计的基本原则，以及针对不同旅游线路的旅游餐饮设计等知识
旅游餐饮是指旅游餐馆依托固定场所为旅游者提供的饮食。
一、旅游餐饮的类型
（一）地方风味食品
地方风味食品是指具有地方特色的菜品和小吃。
传授新知1．风味菜品
由于气候、地形、物产、饮食习惯等不同，因此不同地区的餐饮特色鲜明，风格迥异。例如，我国有八大
菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜和湘菜，各大菜系之间的差异十分明显：鲁菜鲜咸适口，
制作精细；川菜富于变化，味型丰富，尤以麻辣著称；粤菜口味上以清、鲜、脆、嫩为主；苏菜口味偏甜，色
泽鲜艳；浙菜小巧玲珑，口味鲜美、滑嫩；闽菜以口味清鲜著称，并以烹调海鲜见长；徽菜讲究火功，并习惯
以火腿佐味、冰糖提鲜，注重保持原汁原味；湘菜刀工精细，形味兼美，咸香酸辣。
【师生互动】随机邀请学生回答以下问题：
有人认为，我国餐饮的主要特点可归纳为“东辣西酸，南甜北咸”。你认同这种观点吗？你所在城市的餐
饮有何特色？
1
【学生】聆听、思考、回答
【教师】总结学生的回答
2．风味小吃
风味小吃是指具有地方特色，能反映地方文化传统和民族个性的食品。按照食材划分，风味小吃可分为面
类小吃（如肠旺面、重庆小面等）、米类小吃（如荷叶糍粑、黑糯米八宝饭等）、豆制品类小吃（如炸臭豆腐、
烙锅豆腐等）、杂粮类小吃（如豌豆凉粉、洋芋粑等）和糖食类小吃（如米花糖、核桃软糖等）等。风味小吃
种类繁多，往往是最受旅游者欢迎的餐饮类型，主要集中在旅游目的地的美食街等场所，如上海城隍庙、武汉
户部巷等。
（二）药膳
药膳是指将中药与食材合理相配，经烹调加工而成的具有保健作用且美味可口的食品，如文山三七汽锅鸡。
药膳与健康旅游的发展趋势相适应，对旅游者具有很强的吸引力。
（三）方便食品和快餐食品
1．方便食品
方便食品包括方便面、速食米