学校食堂经营管理规章制度（全）
第一节食堂管理工作制度
一、食堂饮食卫生管理制度
（一）严格遵守《中华人民共和国食品安全法》。
（二）环境整洁，防蝇虫设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。
（三）设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架，隔墙离地。
（四）清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗消毒保洁关。
（五）定型包装食品按规定有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索证制度。
（六）有效食品经营许可证悬挂上墙，每位从业人员携带有效健康证、食品安全知识培训合格证上岗。
（七）每位从业人员注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。
（八）严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。
二、食堂环境卫生检查制度
（一）每餐学生就餐结束，清洗工清洗后，要对厨房间和餐饮地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查，发现不整洁及时清洗。
（二）加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。
（三）每天去操作间检查加工用具、容器、操作台等设备的清洗情况，发现问题及时清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须消毒。
（四）厨房前后的场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾，每天中午清洗结束后要检查一次。
（五）清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标证，搞好“三防”工作，每天检查一次。
三、食堂食品安全责任追究制度
（一）建立各级岗位责任明确的岗位责任网络。
（二）各级管理人员重视职业道德，提高管理水平。
（三）贯彻“谁主管，谁负责”的责任制，各级管理人员严把责任关。
（四）对玩忽职守，疏于管理，违反食品安全有关规定，造成师生食物中毒的各级负责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。
（五）一旦发生食物中毒，及时启动应急预案，按应急预案处置，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。
四、食物中毒、其他突发性疾病事件报告制度
（一）在校就餐后，师生出现不明病因，马上报告项目经理或校长办公室。
（二）立即把中毒人员送到就近医院治疗、抢救，同时向区教育局、区食品防疫部门报告。
（三）组织人员认真仔细地调查中毒原因、中毒人数、病情轻重情况，同时保护好现场呕吐物、留样食品，为公安及防疫部门提供第一手资料。
（四）将中毒事件详细经过及处理结果，在24小时书面报告区教育局和有关部门。
五、食堂食品采购索证验收登记制度
（一）采购食品做到计划进货，以保证食品新鲜和卫生质量。
（二）采购食品、原料、半成品向有食品经营许可证的供货单位进行定点采购，并向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。
（三）采购食品时向供货方提出具体质量要求，亲自查看食品质量，包括熟食检查等。
（四）采购粮食、食用油、肉类、蛋类、禽类、乳制品、调味品等，均要向供货方索取检验、检疫报告单（证明），索取各类证件，建立索证台帐。
（五）采购定型包装食品要查看包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不采购。
（六）腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不得采购，非定点屠宰的生猪肉不得采购。
（七）采购食品时应防止运输过程中的污染，严格进行检查，如受到污染，拒绝接受送来的食品。
六、食堂仓库卫生管理制度
（一）凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败不洁的食品和原料，不准入库。
（二）食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质；要勤购、勤买，避免存放时间过长，降低食品质量。
（三）食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查；发现变质腐败等情况，及时报告领导处理，不合格食品不出库。
（四）仓库保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；仓库严禁吸烟。
（五）仓库物品的存放要整齐划一。
（六）加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
七、食堂粗加工间卫生管理制度
（一）有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。
（二）清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗，配有一定容积的带盖垃圾容器。
（三）加工后食品原料要放入清洁容器，不落地，有保洁保鲜设施。
（四）工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
（五）防尘、防蝇设施齐全，使用正常。
八、食堂切配间卫生管理制度
（一）检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配；
（二）根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；
（三）工用具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净；
（四）切配水产品的刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其他食品；
（五）冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料