高校食堂试题及答案大全
单项选择题（每题2分，共10题）
1.高校食堂采购食品原料时，首要关注的是（）
A.价格B.品牌C.食品安全D.外观
2.食堂员工操作前必须（）
A.化妆B.戴首饰C.洗手消毒D.穿便服
3.食品留样应保留（）小时。
A.12B.24C.48D.72
4.食堂使用的餐具最好的消毒方法是（）
A.开水烫B.蒸汽消毒C.洗洁精清洗D.酒精擦拭
5.以下哪种食物在高校食堂常见且富含优质蛋白（）
A.米饭B.馒头C.鸡蛋D.土豆
6.食堂内垃圾桶应（）
A.满了再倒B.每天至少清理一次C.一周清理一次D.随意放置
7.食品添加剂的使用应该（）
A.随意添加B.按规定限量添加C.越多越好D.不添加
8.生熟食品的加工容器应该（）
A.通用B.部分通用C.严格分开D.无所谓
9.食堂员工的健康证有效期是（）
A.半年B.一年C.两年D.三年
10.高校食堂合理的供餐时间一般是（）
A.2-3小时B.4-5小时C.5-6小时D.6-7小时
多项选择题（每题2分，共10题）
1.高校食堂食品安全管理制度包括（）
A.食品采购索证索票制度B.食品加工过程管理制度
C.餐具清洗消毒保洁制度D.食堂环境卫生管理制度
2.食堂采购的蔬菜应符合以下哪些标准（）
A.新鲜B.无农药残留C.有虫眼D.大小均匀
3.食堂常见的细菌性食物中毒的病原菌有（）
A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠杆菌D.肉毒杆菌
4.食堂员工个人卫生要求包括（）
A.勤洗手B.勤剪指甲C.工作时戴口罩D.不随地吐痰
5.高校食堂应配备的消防器材有（）
A.灭火器B.消火栓C.灭火毯D.自动喷水灭火系统
6.食堂食品储存要求（）
A.分类存放B.隔墙离地C.保持通风D.常温即可
7.食堂菜单设计应考虑（）
A.学生口味B.营养均衡C.成本控制D.季节食材
8.以下哪些属于食堂的食品加工设备（）
A.炉灶B.蒸箱C.冰箱D.洗碗机
9.食堂发生食品安全事故时应采取的措施有（）
A.立即停止供应可疑食品B.封存相关食品及原料
C.及时报告相关部门D.对中毒人员进行救治
10.食堂的环境卫生要求包括（）
A.地面清洁无积水B.墙壁无污垢C.门窗无破损D.垃圾桶及时清理
判断题（每题2分，共10题）
1.高校食堂可以采购来源不明的食品原料。（）
2.食堂员工只要戴了口罩就可以不洗手。（）
3.食品添加剂可以改善食品品质，所以可以随意使用。（）
4.食堂的餐具消毒后可以直接放在桌子上。（）
5.生熟食品可以放在同一个冰箱里，只要分开就行。（）
6.食堂从业人员每年必须进行健康检查。（）
7.为了节约成本，食堂可以使用地沟油。（）
8.食堂的食品留样可以由员工随意处理。（）
9.食堂可以将过期食品重新加工后出售。（）
10.良好的通风有助于食堂保持环境卫生。（）
简答题（每题5分，共4题）
1.简述高校食堂食品采购的基本要求。
答案：要选择资质合格的供应商，严格索证索票，确保食品原料新鲜、安全、无污染，符合食品安全标准，禁止采购变质、过期等不合格食品。
2.食堂员工操作过程中如何防止食品交叉污染？
答案：生熟食品的加工容器、工具严格分开；处理生食品后洗手消毒再处理熟食品；食品加工区域保持清洁，避免不同食品相互接触。
3.请说出食堂餐具消毒的正确步骤。
答案：先将餐具用洗洁精等洗涤剂清洗，去除食物残渣；再用清水冲洗干净；最后采用蒸汽、高温、化学消毒剂等方法进行消毒，消毒后存放在清洁、专用的保洁设施内。
4.简述高校食堂预防食物中毒的主要措施。
答案：严格把控食品采购关，确保原料安全；规范食品加工流程，做到烧熟煮透；加强食堂环境卫生管理，做好餐具消毒；从业人员保持良好个人卫生。
讨论题（每题5分，共4题）
1.高校食堂如何在满足学生口味的同时做到营养均衡？
答案：可以定期收集学生对口味的反馈，调整菜品。在菜单设计上