基本信息

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文档摘要

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成型工序操作细则

生效日期：

1.工序质量要求:

面皮厚薄一致，包坯重量、长度一致；

2.操作指引及程序:

2.1首先将生产设备清洁干净，输送带清擦干净，；

2.2启动设备先检查是否正常运转，；

2.3调节好每道压轮的间隙、速度配比，并记下相应的数字，方便下回调节使用；

2.4确保面团光滑平整不起皱、面带厚度；面皮分切平稳，带宽一至；供馅大小一至；

2.5经常检查包坯的纵、横切长度及重量（控制面包坯的重量误差在±1克）,发现不符合标准的马上调整；调节好卷面包输送机速度和确保卷好的面包坯圈数和长度达到要求；面团的克重45克，高为2.5cm，直径4cm—4.5cm。

2.6清理好的废弃物要收集在指定的器具中，随时保持工作场所清洁干净；

3.操作注意事项:

3.1每个辊轮压出的面皮速度要配合不快不慢；

3.2操作时必须注意安全；

3.3发现机械有异常或紧争情况应马上按下紧停开关；

3.4调整好卷轮、捏花机的配速，非本岗位人员不得调整设备；

4.卫生要求：

4.1上岗前必须先冼手,后消毒;穿戴好工衣、工帽方可进入车间；

4.2不可在车间吐痰、脱工帽、抓脚、戴手饰、留长指甲、剪指甲、挖耳朵等；

4.3每3小时要将机械内的余料清理一次，设备清擦一次；

4.4交接班时要将工作场所清理干净；

备注：