2025年西式面点师实操考核试卷（实操面点制作美食行业海底技术应用）
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、西式面点理论知识考核
要求：请根据所学西式面点理论知识，回答以下问题。
1.下列哪些是西式面点的常用原料？
A.面粉
B.糖
C.盐
D.鸡蛋
E.植物油
F.奶粉
G.酵母
H.肉类
I.海鲜
J.蔬菜
2.西式面点制作过程中，以下哪些是发酵面团的常见发酵方法？
A.直接发酵法
B.间接发酵法
C.发酵剂发酵法
D.发酵粉发酵法
E.发酵液发酵法
F.发酵粉与发酵液结合发酵法
G.发酵剂与发酵粉结合发酵法
H.发酵剂与发酵液结合发酵法
3.下列哪些是西式面点制作过程中的常见工艺？
A.搅拌
B.拌合
C.擀压
D.揉搓
E.卷曲
F.切割
G.搭配
H.烤制
I.煮制
J.炸制
4.西式面点制作过程中，以下哪些是常见的装饰手法？
A.刮刀装饰
B.撒粉装饰
C.刮丝装饰
D.切片装饰
E.捏塑装饰
F.粘合装饰
G.挤花装饰
H.撒糖装饰
I.涂抹装饰
J.搭配装饰
5.下列哪些是西式面点制作过程中的常见工具？
A.面粉筛
B.面盆
C.搅拌勺
D.擀面杖
E.面团分割器
F.面团切割刀
G.烤盘
H.烤箱
I.炸锅
J.煮锅
6.下列哪些是西式面点制作过程中的常见调味品？
A.盐
B.糖
C.酱油
D.醋
E.芥末
F.蒜蓉
G.香葱
H.花椒
I.香叶
J.香草
7.下列哪些是西式面点制作过程中的常见烘焙技巧？
A.预热烤箱
B.面团发酵
C.面团分割
D.面团整形
E.面团烤制
F.面团冷却
G.面团装饰
H.面团保存
I.面团改良
J.面团创新
8.下列哪些是西式面点制作过程中的常见炸制技巧？
A.预热油温
B.面团裹粉
C.面团油炸
D.面团控油
E.面团冷却
F.面团装饰
G.面团保存
H.面团改良
I.面团创新
J.面团口感调整
9.下列哪些是西式面点制作过程中的常见煮制技巧？
A.面团煮制
B.面团控温
C.面团调味
D.面团冷却
E.面团装饰
F.面团保存
G.面团改良
H.面团创新
I.面团口感调整
J.面团搭配
10.下列哪些是西式面点制作过程中的常见搭配技巧？
A.面团与馅料的搭配
B.面团与调料的搭配
C.面团与装饰的搭配
D.面团与口感的搭配
E.面团与形状的搭配
F.面团与食材的搭配
G.面团与口味的搭配
H.面团与颜色的搭配
I.面团与季节的搭配
J.面团与地域的搭配
二、西式面点实操考核
要求：请根据所学西式面点实操知识，完成以下任务。
1.请用面粉、糖、盐、鸡蛋、植物油等原料，制作一份西式蛋糕。
2.请用面粉、糖、盐、鸡蛋、奶粉、酵母等原料，制作一份西式面包。
3.请用面粉、糖、盐、鸡蛋、植物油、酵母等原料，制作一份西式饼干。
4.请用面粉、糖、盐、鸡蛋、植物油、酵母等原料，制作一份西式披萨。
5.请用面粉、糖、盐、鸡蛋、植物油、酵母等原料，制作一份西式汉堡。
6.请用面粉、糖、盐、鸡蛋、植物油、酵母等原料，制作一份西式三明治。
7.请用面粉、糖、盐、鸡蛋、植物油、酵母等原料，制作一份西式甜点。
8.请用面粉、糖、盐、鸡蛋、植物油、酵母等原料，制作一份西式点心。
9.请用面粉、糖、盐、鸡蛋、植物油、酵母等原料，制作一份西式糕点。
10.请用面粉、糖、盐、鸡蛋、植物油、酵母等原料，制作一份西式面食。
四、西式面点装饰技巧考核
要求：请根据所学西式面点装饰技巧，完成以下任务。
1.请用奶油霜制作一朵玫瑰花，要求形态逼真，层次分明。
2.请用巧克力制作一只小熊，要求造型可爱，细节丰富。
3.请用水果制作一份水果拼盘，要求色彩鲜艳，搭配合理。
4.请用糖霜制作一只小鸟，要求形态生动，线条流畅。
5.请用巧克