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文档摘要

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2025年西式烹调师（高级）职业技能鉴定备考策略包

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式刀工技术

要求：考察学生对西式刀工技术的掌握程度，包括刀工基本技巧、刀法运用以及食材切割的准确性。

1.请列举五种常用的西式刀工基本技巧。

2.简述直刀切、斜刀切、滚刀切三种刀法的特点及适用场景。

3.在切割食材时，如何保证切割的准确性？

4.请说明切割牛排时，应如何选择合适的刀法？

5.切割食材时，如何避免食材变形？

6.请列举三种切割蔬菜的刀法，并简述其特点。

7.在切割水果时，如何避免水果汁液流失？

8.切割食材时，如何保证食材的切