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文档摘要

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2025年西式面点师实操考核试卷（中级）之面点制作原料调配

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

要求：选择正确的答案。

1.以下哪种原料不适合用于制作西式面点？

A.面粉

B.鸡蛋

C.猪油

D.红糖

2.在制作西式面点时，以下哪种面粉最适合制作面包？

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

3.以下哪种原料在制作蛋糕时起到增加松软度的作用？

A.玉米淀粉

B.面粉

C.碳酸氢钠

D.碳酸氢铵

4.以下哪种原料在制作西式面点时起到凝固作用？

A.糖

B.盐

C.酵母

D.碳酸氢钠