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文档摘要

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2025年西式烹调师职业技能鉴定试卷（含烹饪经济学史解读）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料知识与应用

要求：本部分主要考察学生对烹饪原料的基本知识掌握程度，包括原料的品种、性质、加工方法及在烹饪中的应用。

1.下列哪些食材属于蔬菜类？

（1）土豆

（2）猪肉

（3）西红柿

（4）鸡肉

（5）黄瓜

2.下列哪些食材属于海鲜类？

（1）带鱼

（2）猪肉

（3）螃蟹

（4）鸡肉

（5）蘑菇

3.下列哪些食材属于豆制品类？

（1）豆腐

（2）猪肉

（3）鸡蛋

（4）鸡肉

（5）蘑菇

4.下列哪些食材属于调味品类？

（1）酱油

（2