Q/LB.□XXXXX-XXXX
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ICS
FORMTEXT03.080.99
CCS
FORMTEXTC00
FORMTEXT42
FORMTEXT湖北省地方标准
DBFORMTEXT42/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX
FORMTEXT?????
FORMTEXT湖北省营养健康食堂建设标准
FORMTEXTConstructionstandardfornutritionandhealthcanteenofhubeiprovince
FORMDROPDOWN
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FORMDROPDOWN
FORMTEXT2022-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布
FORMTEXT2022-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施
FORMTEXT湖北省市场监督管理局??发布
STYLEREF标准文件_文件编号DB42/TXXXX—XXXX
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STYLEREF标准文件_文件编号DB42/TXXXX—XXXX
目次
TOC\o1-1\h前言 II
引言 III
1范围 1
2规范性引用文件 1
3术语和定义 1
4基本要求 1
5组织管理 2
6人员培训和考核 2
7营养健康教育 2
8配餐和烹饪要求 3
9供餐服务 3
10评价要求 3
11评价流程 3
附录A（资料性）湖北省营养健康食堂评价细则 5
参考文献 6
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由湖北省卫生健康委员会提出并归口。
本文件起草单位：湖北省疾病预防控制中心、恩施土家族苗族自治州疾病预防控制中心、湖北省标准化与质量研究院
本文件主要起草人：李菁菁，刘爽，龚晨睿，吴云，彭飞，欧阳英英，韩阳昱，石莹
引言
为贯彻实施国民营养计划、健康中国行动之合理膳食行动，推动营养健康食堂建设，指导企事业单位食堂提供符合职工营养健康需求的膳食，促进单位食堂健康发展，制定本文件。
湖北省营养健康食堂建设标准
范围
本文件规定了机关企事业单位营养健康食堂建设的基本要求、组织管理、人员培训和考核、营养健康教育、配餐和烹饪、供餐服务、评价要求、评价流程等内容。
本文件适用于机关企事业单位营养健康食堂的建设与评价，中小学校和大专院校食堂可参照执行。
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
GB/T39002餐饮分餐制服务指南
WS/T476营养名词术语
术语和定义
WS/T476界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
营养健康食堂nutritionandhealthcanteen
以满足职工营养健康需求、促进单位食堂健康发展为目的，提供符合职工营养健康需求的膳食、优化美化食堂营养健康环境、加强对食堂工作人员和就餐人员的营养教育，改善职工膳食和营养观念的食堂。
营养健康角nutritionandhealthcorner
设在食堂内部，摆放身高计、体重秤、电子血压计等健康检测设备和工具，张贴自测自评方法，供职工自测自评营养健康相关指标的区域。
带量食谱quantifiedrecipe
以餐次为单位，提供含有主食和副食名称、原料种类和数量、供餐时间、烹调方式等的一组食物搭配组合的食谱。
基本要求
取得《食品经营许可证》，且食品安全监管部门餐饮服务食品安全风险等级评定达B级及以上等级。
餐饮服务卫生应符合GB31654的规定。连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过食品安全行政处罚。
至少配备1名有资质的专（兼）职营养师/营养指导员。
每年至少开展1次形式多样的营养健康知识宣传活动。
设立“营养健康角”，摆放测量身高、体重、血压等设备，张贴自测自评方法，定期对设备进行校准、更换电池等保养维护。
按照《餐饮食品营养标识指南》对所提供的餐饮食品进行营养标示；对所提供的自制饮料或甜品，应进行添加糖含量标示。
建立防范和抵制食物浪费制度。
禁止非法食用、交易野生动物，落实