烹饪原料加工技术知到智慧树期末考试答案题库2025年海南省旅游学校

鸭肉与鸡肉相比，肌纤维较细，嫩度略差。（）

答案:错

鸡血宜旺火加工，保持其嫩度。（）

答案:错

鸡烫泡煺毛，春天的最佳水温为（）。

答案:70~75℃

鲜活原料加工后如果保存不当会影响肉质，严重的会影响食用。（）

答案:对

鱼类原料冷冻的技术方法要根据鱼体大小不同采用不同的冷冻方法，体大的可以单独冷冻，体小的可以装盘加水成盘冷冻。（）

答案:对

鱼在加工时如果胆囊破裂，应将鱼丢弃，不能食用。（）

答案:错

食用菌的供食部位（）。

答案:子实体

采用流水解冻法解冻的肉质重量会（）。

答案:增加2％～3％

酒中