烹饪工艺学知到智慧树期末考试答案题库2025年四川旅游学院

麦穗花刀操作的第二步：是将剞好刀的原料，转换角度，用以下哪种方法剞上相同深度的刀纹（）。

答案:直刀法

鸡的内脏中，通常不作为烹饪原料的是（）。

答案:鸡肺

鱿鱼含有大量的蛋白质，这些蛋白质分子间有—OH、—COOH和—NO2等亲水基团。（）

答案:错

高档宴席中，凉菜约占总成本的20%。（）

答案:对

餐盘装饰的原料主要的原料是（）。

答案:果蔬类

食盐水洗涤蔬菜时，其浓度约为0.5%。（）

答案:错

食物养、助、益、充这些理念最早见于《黄帝内经·素问》。（）

答案:对

风味特点是色泽红亮，咸鲜甜酸四味兼备，姜葱蒜香