基本信息

---

下载

文档摘要

---

正确认识咖啡中的酸味试卷含答案

1、咖啡中天然酸味的主要来源是什么？

柠檬酸与苹果酸(正确答案)

咖啡因与单宁酸

醋酸与乳酸

碳酸与草酸

2、烘焙度与咖啡酸味呈现何种关系？

烘焙度越深酸味越强

烘焙度越浅酸味越明显(正确答案)

中度烘焙保留最多酸味

烘焙程度不影响酸味

3、下列哪种描述属于优质酸的特征？

刺鼻的尖酸感

沉闷的发酵酸味

明亮清爽的果酸(正确答案)

苦涩的醋酸味

4、向顾客解释酸味价值时，应重点强调什么？

酸味是廉价咖啡特征

酸味代表咖啡变质

酸味体现产地特色(正确答案)

酸味需要完全消除

5、下列哪些因素会影响咖啡酸味表现？*

烘焙时间(正确答案)

咖啡豆品种(正确答案)

冲煮